El makgeolli coreano se elabora en casa con arroz y nuruk; sus métodos, costumbres y variedades cambian según la región.
El método para elaborar makgeolli varía significativamente según la región y las costumbres. Esta diversidad regional se debe también a que la forma de disfrutar el makgeolli difiere ligeramente en cada zona.
▲ El makgeolli es una bebida tradicional coreana (Foto = ⓒPixabay)
El makgeolli es una bebida tradicional de Corea. Generalmente se utiliza como sinónimo de 'takju'. A diferencia del cheongju (licor claro) o el yakju, es turbio y opaco, y su contenido de alcohol tiende a ser bajo. Veamos con más detalle cómo elaborar esta deliciosa bebida.
Solo se necesitan nuruk y levadura: el método básico para hacer makgeolli
Primero, veamos el método básico para elaborar makgeolli. Si se tienen los ingredientes, es fácil hacerlo incluso en casa. Como ingredientes principales, se necesitan 1,5 kg de arroz, 500 g de nuruk y 1 cucharada de levadura.
El arroz bien lavado debe remojarse en agua durante unas 2 horas y luego escurrirse con un colador. En un bol, se mezcla bien el nuruk con la levadura, se añade una taza de agua y se deja reposar durante unas 2 horas. El arroz escurrido se cocina al vapor en una vaporera durante 40-60 minutos y luego se deja reposar 10 minutos para obtener arroz cocido al vapor (godubap). El arroz se extiende en una bandeja y se deja enfriar completamente removiéndolo.
▲ Para hacer makgeolli se necesitan ingredientes como nuruk, levadura y arroz cocido al vapor (Foto = ⓒWikimedia Commons)
En una vasija desinfectada con agua hirviendo, se añade el arroz cocido, el nuruk y la levadura previamente remojados, junto con 4 litros de agua, y se mezcla bien. Tras mezclar los ingredientes, se cubre la boca de la vasija con papel hanji o una tela limpia y se ata con una cuerda. Se deja fermentar en un lugar donde la temperatura interior se mantenga entre 15 y 25 °C, evitando que la temperatura del fondo aumente.
Durante los primeros 3 o 4 días tras iniciar la fermentación, se debe remover el makgeolli una o dos veces al día. Pasados 5 días desde el inicio, la fermentación continúa con burbujeo constante sin necesidad de remover. Después de 7 a 12 días, cuando dejen de aparecer burbujas y la parte superior se vea clara, se filtran los sedimentos con un colador o una tela de algodón. Se mezcla el makgeolli filtrado con la misma cantidad de agua fría para diluir el grado de alcohol y se deja madurar en el refrigerador durante 3 o 4 días. Con esto, el sencillo método para hacer makgeolli estará completo.
El makgeolli varía según la región, lo que puede ser un encanto especial al viajar
Entre los métodos de elaboración modernos hay técnicas que no requieren cocer el arroz, y en ocasiones se añaden preparados enzimáticos para aumentar el rendimiento. El método de fermentación de arroz crudo utiliza arroz crudo en polvo, un preparado enzimático bruto (nuruk mejorado), agua y levadura. También puede utilizarse arroz inflado, principalmente en la fase de fermentación principal.
▲ Al visitar cada región, se puede encontrar el makgeolli representativo de la zona (Foto = ⓒFlickr)
El makgeolli es diferente según la región; existen diversas variedades como el makgeolli Songmyeongseop, Jipyeong Saeng Makgeolli, Pocheon Idong Makgeolli, Incheon Saeng Soseongju, Gongju Bamdongsan Bam-makgeolli y Gurye Sangdong Sansuyu Makgeolli. Probar el makgeolli especial de las regiones que visites durante tus viajes por el país puede ser una forma de viajar diferente y única.
[Fam Times = periodista Hong Seung-beom]
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