막걸리 만드는 방법은 지역과 풍습에 따라 많이 들라진다. 막걸리 만들기가 이렇게 지역에 따라 달라지는 것은 지역마다 막걸리를 즐기는 방식이 조금씩 다르기 때문이기도 하다.

▲막걸리는 한국의 전통주로 '막 걸러서 만든' 술을 의미한다(사진 = ⓒ픽사베이)

막걸리는 한국 전통주로 막 거른 술을 뜻한다. '막 걸러서 신선하다' 혹은 '거칠다'라는 의미를 갖고 있는 막걸리는 보통 '탁주'와 같은 뜻으로 사용된다. 맑은 술 청주나 약주와 견주어 탁하고 흐리며, 알코올분도 낮은 편이다. 그렇다면 이렇게 맛있는 막걸리 만드는 방법에 대해 좀 더 자세히 알아보도록 하자.

누룩과 이스트만 있으면 OK, 기본적인 '막걸리 만드는 방법'

먼저 기본적인 막걸리 만드는 방법에 대해서 알아보도록 하자. 집에서도 재료만 있으면 손쉽게 막걸리를 만들 수 있다. 주재료로써는 쌀 1.5kg, 누룩 500g, 이스트 1큰술이 필요하다. 조리 시간에는 약 4시간 가량이 소요된다.

깨끗이 씻은 쌀은 2시간가량 물에 불린 다음 채반을 이용해 물기를 제거한다. 볼에 누룩과 이스트를 넣고 잘 섞은 다음 물 1컵을 붓고 2시간가량 불린다. 물기를 제거한 쌀은 찜솥을 이용해 40~60분가량 찐 다음 10분간 뜸을 들여 고두밥을 만든다. 고두밥을 쟁반에 넓게 펼쳐 담고 뒤적이면서 충분히 식힌다.

▲막걸리를 만들 때에는 누룩과 이스트, 고두밥 등의 재료가 필요하다(사진 = ⓒ위키미디어 커먼스)

끓는 물로 소독한 항아리에 고두밥, 불린 누룩과 이스트, 물 4L를 넣고 잘 섞는다. 재료를 잘 섞은 다음 항아리 입구를 한지나 깨끗한 천으로 덮고 끈으로 동여맨다.실내온도가 15~25℃로 유지되는 곳에 두고 발효시킨다. 이때 바닥온도가 올라오지 않도록 한다.

발효를 시작한 뒤 처음 3~4일간 하루에 한두 번씩 막걸리를 젓는다. 발효를 시작하고 5일이 지나면 젓지 않아도 거품이 부글부글 끓으며 발효가 진행된다. 7~12일 뒤 더 이상 거품이 나지 않고 윗부분이 맑아지면 채반이나 광목천으로 찌꺼기를 걸러낸다. 걸러낸 막걸리와 동량의 찬물을 섞어 알코올 도수를 희석시킨 다음 3~4일간 냉장고에서 숙성시킨다. 이렇게 하면 손쉬운 막걸리 만드는 방법이 완성된다.

막걸리를 걸러내고 남은 술지게미에는 피부 미백과 잡티 제거에 효과적인 피테라 성분이 들어있다. 술지게미 2스푼과 꿀 적당량을 섞어 천연 팩을 만들어 사용하면 피부에 매우 좋다. 보관할 때에는 밀봉하여 냉장보관하도록 한다.

지역에 따라 달라지는 먹걸리, 여행의 색다른 묘미 될 수도

현대 양조법에는 쌀을 찌지 않는 방법과 수율 증대를 위해 효소제를 첨가하기도 한다. 생쌀 발효법은 생쌀을 가루 형태로 해서 조효소제(개량 누룩)와 물, 효모를 이용한다. 이 방법은 필수 아미노산이 풍부하여 다양한 맛을 낼 수 있다. 이때 추가적으로 팽화미를 사용하는 경우도 있으며, 팽화미는 주로 본담금에 사용한다.

▲각 지역을 방문하면 지역을 대표하면 막걸리를 찾아볼 수 있다(사진 = ⓒ플리커)

막걸리는 지역에 따라 다른데 송명섭 막걸리, 지평 생 막걸리, 포천 이동막걸리, 인천 생 소성주, 공주 밤동산 밤막걸리, 구례 상동 산수유 막걸리 등 지역에 따라 다양한 막걸리 들이 존재한다. 국내 여행을 다니며 방문하는 지역의 특별한 막거리를 맛보는 것도 색다른 여행법이 될 수 있을 것이다.

[팸타임스=홍승범 기자]