【唐辛子プガクの作り方】収穫終盤の唐辛子が辛いなら「青唐辛子」で解決

プガクは植物性食品にもち米の糊を塗って乾燥させ、必要な時に油で揚げて食べる料理で、韓国では珍しい揚げ調理法である。様々なプガクの中でも唐辛子プガクは、収穫終盤の唐辛子が出回る時期によく作られていた料理の一つである。現在でも収穫終盤の唐辛子を使うことがあるが、青唐辛子やししとうなど比較的辛くない唐辛子を使い、一年中作って食べられている。唐辛子プガクはおやつやご飯のおかずにでき、サクサクした食感で、食欲がない時にも適している。

唐辛子プガクの作り方

材料：収穫終盤の唐辛子70〜80個、もち米粉1カップ半、塩小さじ1/2、揚げ油適量 代替材料：青唐辛子またはししとう（収穫終盤の唐辛子の代わり）

1. 収穫終盤の唐辛子と乾燥もち米粉、塩を用意する。

2. 唐辛子のヘタを取り、重曹でこすって洗浄する。

3. 洗浄した唐辛子の水気を適度に拭き取る。

4. 爪楊枝で水気を拭き取った唐辛子に、2〜3箇所穴を開ける。

5. もち米粉に塩を混ぜる。

6. 水気が残っている唐辛子に、5のもち米粉をまぶす。

7. 湯気が上がった蒸し器で、唐辛子を3〜4分ほど蒸す。

8. 蒸した唐辛子は少し冷ましてから、乾燥機で70度で12時間ほど乾燥させる。

9. 乾燥機がない場合は、風通しの良い場所に置いて1週間ほど乾燥させる。

10. 唐辛子が乾いたら、揚げ油を170度に予熱して揚げる。

唐辛子プガクのレシピ

唐辛子プガクを作る際に収穫終盤の唐辛子を使うと、青唐辛子やししとうで作る場合より辛味が強くなることがある。また、青唐辛子やししとうなど辛くない唐辛子を使えば、辛くなくサクサクした唐辛子プガクを作ることができる。完成した唐辛子プガクは、唐辛子プガク用の調味だれを使い、「唐辛子プガクの煮物」や「唐辛子プガクの和え物」と呼ばれる料理にすることもできる。調味だれは、味醤油、穀物シロップ（チョチョン）、唐辛子粉、ごま油、ごま、黒ごまで作ることができる。

[ファムタイムズ＝ジュ・ナレ記者]