[Cómo hacer bugak de chile] Si los chiles de cosecha tardía son picantes, use 'chiles verdes' como solución

El bugak es un plato que consiste en cubrir productos vegetales con una pasta de arroz glutinoso, secarlos y luego freírlos en aceite cuando sea necesario, un método de fritura poco común en Corea. Entre los diversos tipos de bugak, el de chile (gochu bugak) era uno de los platos que se preparaba con mayor frecuencia, especialmente durante la temporada de la cosecha tardía de chiles. Actualmente, aunque todavía se elabora con chiles de cosecha tardía, también se prepara durante todo el año utilizando chiles menos picantes, como chiles verdes o chiles shishito. El bugak de chile puede servirse como aperitivo o acompañamiento para el arroz, y su textura crujiente lo hace ideal para cuando se ha perdido el apetito.

Cómo hacer bugak de chile

Ingredientes: 70-80 chiles de cosecha tardía, 1 taza y media de harina de arroz glutinoso, 1/2 cucharadita de sal, cantidad necesaria de aceite para freír. Sustitutos de los chiles de cosecha tardía: chiles verdes o chiles shishito.

1. Prepare los chiles de cosecha tardía, la harina de arroz glutinoso seca y la sal.

2. Retire los tallos de los chiles de cosecha tardía y lávelos frotándolos con bicarbonato de sodio.

3. Elimine el exceso de humedad de los chiles lavados.

4. Tras retirar el exceso de humedad de los chiles, haga 2 o 3 agujeros en cada uno con un palillo.

5. Mezcle la sal con la harina de arroz glutinoso.

6. Cubra los chiles (que aún conservan algo de humedad) con la mezcla de harina de arroz del paso 5.

7. Cocine los chiles al vapor en una vaporera cuando el agua esté hirviendo durante unos 3 a 4 minutos.

8. Deje que los chiles al vapor se enfríen un poco y luego séquelos en un deshidratador a 70 grados durante unas 12 horas.

9. Si no dispone de un deshidratador, colóquelos en un lugar bien ventilado y déjelos secar durante aproximadamente una semana.

10. Una vez secos los chiles, precaliente el aceite a 170 grados y fríalos.

11. Cuando el rebozado de los chiles se infle y se vuelva blanco, retírelos del aceite; así habrá terminado de hacer el bugak de chile.

Receta de bugak de chile

Si utiliza chiles de cosecha tardía para hacer bugak de chile, puede quedar más picante que si usa chiles verdes o shishito. En cambio, con chiles poco picantes como los verdes o shishito se puede preparar un bugak de chile suave y crujiente. El bugak terminado también puede aderezarse para preparar platos llamados gochu bugak jorim (bugak de chile braseado) o gochu bugak muchim (bugak de chile aliñado). El aderezo puede elaborarse con salsa de soja sazonada, jarabe de cereal (jocheong), chile en polvo, aceite de sésamo, semillas de sésamo enteras y semillas de sésamo negro.

[Fam Times = periodista Joo Na-rae]