カピョンビョルソのナム・ヨンイ代表、1,600坪の土地で自ら育てた食材で振る舞う「Farm to Dish」

加平の1,600坪の大地の上で、自然と食材、そして時間が留まる空間を運営するナム・ヨンイ代表の人生と空間が公開されました。YouTubeチャンネル「ヘンガジプ」の映像によると、ナム代表は60歳以降の人生を「分かち合う人生」と定義し、自ら切り拓いた土地から出た材料で料理を作る「別書（ビョルソ）」を運営しています。

ナム・ヨンイ代表が運営する加平の別書は、菜園で採れる材料をそのまま料理にする空間です。1,600坪に達する広い土地で、毎日早朝5時から9時までの4時間ほど農業を行うナム代表は、土地を扱う特別な原則を持っています。彼女は2007年から化学的な除草や化学肥料を使用しておらず、特に機械で土地を掘り返す「耕耘」を行いません。機械が通り過ぎて土地を踏みつけると、土の中の微生物が死んでしまうため、どうしても必要な分だけフォークやシャベルを利用して土を耕す方式を堅持しています。

このような真心のおかげで、ここで育った農産物は香りから異なります。映像では、色と糖度を調節した有機栽培の農産物に加えて、香りが非常に強いエゴマの葉や黄色いニンジンが映し出されています。特にナム代表は、腹痛や消化不良、乗り物酔いの時に食べると良いという「梅干し」を自ら作ります。春に採った梅を塩と紫蘇で和えて3週間色付けした後、乾燥した日光の下で3〜4日間絶えず光を浴びせて乾かすことで完成させます。こうして作られた梅干しは、おかずや茶、味噌汁の材料としても活用され、種も捨てずに使用します。

「土地と人はパートナー」、30年の歳月を込めたヴィンテージ家具と空間の調和

ナム代表がこの土地を選んだ理由は明確でした。約30年前から田舎の土地を探し回っていた彼女は、村の入り口の平地でありながら農地が隣接しており、建物が登記されている400坪以上の土地を求めており、ここがその条件にぴったり合致したと説明します。空間の造園もナム代表の手が加わっています。ありふれた野草を活用したり、かつて平沢インターチェンジの造成時に伐採される危機にあった松の木を、大切に育てるように移し植えて居心地の良い雰囲気を作り出しました。家の形は幅5mから始まり、菜園に向かって狭く丸く広がる独特な形態をしています。

家内部のインテリアは「時間が溶け込んだ空間」を目指しています。新築のために許可を得てリニューアルを進めていた際、天井を剥がしたときに見えた古い木の構造を見て、これを活かすことに決定しました。行政手続きで2ヶ月半待つという困難もありましたが、既存の魅力を活かす方向を選びました。HH鋼（Hビーム）の構造物は、既存の木の色に合わせた松で包み、インテリアのポイントとして活用しました。また、10年以上大切にしてきたスペイン産の天然石のテーブルや、27年前から集めてきたヴィンテージの器たちが空間に深みを加えます。ナム代表は「ブランドはよく分かりませんが、私が良ければ名品です」と語り、オランダの路地の宝箱で購入した器など、自身が愛情を注いでいる品々を惜しみなく食卓に並べます。

「40代には学び、60代には分かち合う」、人生の道標に従う生き方

ナム代表の人生を貫くキーワードは「学び」です。20歳の時に書いた日記帳に「40歳まではすべてを学び、60歳以降には学んだことを使い、分かち合いながら生きる」と記していた彼女は、実際に米国公認会計士を勉強するなど、学びに邁進してきました。このような学びは外食事業へと繋がり、現在の庭園と食材に対する専門性として現れています。10年以上お客さん（ソンノミ）を迎えて積み上げてきた外食の経験は、現在の別書を支える力となりました。

健康に対する信念もまた、特別な経験に由来しています。過去に大きく病気になった経験を通じて「良いものを食べるのではなく、よく食べなければならない」という信念を持つようになった彼女は、食材の香りと品質を最優先に考えます。菜園からそのまま持ってきた花や植物で食卓を飾る「Farm to Dish」を実践する彼女の空間は、単に食べる場所を超えて、自然と人が繋がる生き方を示しています。加平の雲岳山、恋人山、明智山が一望できる窓の外の風景は、それ自体が一つのキャンバスとなり、空間の完成度を高めています。