白種元のパレ和えとパレチヂミのレシピ

特にパレ（海藻の一種）を利用して最も簡単に食べられる「パレ和え」のレシピを、料理研究家の白種元（ペク・ジョンウォン）氏が公開し、注目を集めた。家で簡単に作れるパレ和えとパレチヂミのレシピを紹介する。

料理研究家の白種元氏が公開したパレ和えのレシピを見てみよう。準備する材料は、パレ半束、大根、塩、砂糖、酢、みじん切りにしたにんにく、クッカンジャン（スープ用醤油）、白ごまなど。好みによって大根の代わりに玉ねぎを入れても良い。まず、準備した大根を薄く千切りにする。大根はあらかじめ塩漬けにする必要があり、厚く切ると時間がかかるため、薄めか適度な厚さが良い。千切りにした大根に塩を振り、軽く塩漬けにする。大根を漬けている間にパレを洗う。パレは異物が入り込みやすいため、洗う際によく取り除かなければならない。塩漬けにした大根は、時間が経つと水分が出てくる。水気をしっかり絞ってボウルに入れる。絞った大根に砂糖大さじ1杯半、酢大さじ3杯、醤油大さじ半分を加えてよく混ぜる。その後、よく洗って水気を絞ったパレを、大根と一緒にほぐしながら和える。パレと大根を和える途中で、みじん切りにしたにんにく大さじ半分を加える。味を見ながら、好みに合わせて調味料を足す。

冬にしか食べられないパレチヂミ。家で簡単に作れるレシピを見てみよう。パレチヂミの作り方はかなり簡単で、材料はパレ1パックとチヂミ粉など。好みによってレンコンや海鮮などを加えて焼いても良い。パレ料理では、パレを洗う工程が最も重要である。流水と粗塩でよく洗った後、何度もすすぐ。洗いながら見つけた濃い茶色の異物などはすべて取り除く。洗ったパレはしっかり絞って水気を切り、ハサミを何度か入れて食べやすい大きさに切る。切ったパレにチヂミ粉を加える。パレ自体が水分を含んでいるため、生地の濃度調整に注意する。よく混ぜた生地を、油を引いたフライパンで焼けば完成。普通の醤油につけても、タルレだれを作って添えても良い。

[Fam Times＝キム・ジス記者]