韓国の醤油と同じようで異なる日本のつゆ

韓国の醤油と同じようで異なるつゆ

つゆは、醤油にだしや糖類などを加えて味を調整した調味料であり、醤油そのものとは区別して使用される。例えば、キッコーマンの「ほんつゆ」は、かつおや昆布などのだしと醤油・糖類を組み合わせた濃縮製品として紹介されている。製品ごとに原料や濃縮度が異なるため、麺料理や煮物に使用する際はラベルの希釈案内を確認する。 メーカー製品案内

家で直接作れるつゆ

材料：醤油2カップ、砂糖1.5カップ、水3カップ、玉ねぎ1個、長ネギ1本、椎茸2個、煮干しひとつかみ、昆布4枚、かつお節

1. 玉ねぎと長ネギを火で炙ることで、つゆの味をより深く、旨味のあるものにする。
2. 鍋に醤油2カップ、砂糖1.5カップ、水3カップを用意する。
3. 煮汁の割合は、醤油の味によって加減してもよい。
4. 椎茸を切って入れる。
5. 煮干しは下処理をしてひとつかみ入れ、昆布も入れる。
6. 一緒に入れた材料の味が適度に出るように、20分ほど煮出す。
7. かつお節を入れ、すぐに火を止める。
8. 火を止めて、少し冷ます。
9. 冷めたつゆをこし器でこす。

こしたつゆを消毒した瓶に入れ、冷蔵保存して使用する。

つゆを利用した料理、そばの作り方

そばは、冷たく、または温かく食べる出汁の形態によって、一般的に知られている「冷たいそば」と「温かいそば」に分けられる。冷たく食べるそばは、そばを茹でて素早く冷水で揉み洗いして麺の澱粉を取り除いた後、ざるまたはせいろ（そば用容器）に盛り付ける。このように盛り付けたそばを総称して、ざるそば、もりそばという。冷やしたそばに、千切りにしたきゅうり、わかめ、かまぼこ、錦糸卵をトッピングし、つゆ、刻みネギ、わさびを別添えにしてトレイに載せて出す。食べる際、つゆに麺を浸して食べることを「つけそば」、つゆを麺とトッピングの上に注いでよく混ぜて食べることを「ぶっかけそば」という。温かいそばは、温かくして食べるそばである。茹でたそばを器に盛り、温かく煮たつゆをかけて食べるそば料理で、「かけそば」とも呼ばれる。かけそばには、天ぷら、卵、すりおろした山芋、わかめ、油揚げ、天かす（天ぷらの揚げかす）などを添えて食べる。好みによってトッピングを載せて食べることもある。

[ファムタイムズ＝イ・ヨンジュ記者]

2026年9月11日、調味料の定義または語源・由来の説明を公式資料に合わせて修正しました。初回発行日は維持しています。