El tsuyu japonés, similar pero distinto a la salsa de soja coreana

El tsuyu, similar pero distinto a la salsa de soja coreana

El tsuyu es un condimento líquido elaborado añadiendo caldo y azúcares a la salsa de soja para ajustar el sabor, y se utiliza de forma diferenciada de la salsa de soja pura. Por ejemplo, el Hontsuyu de Kikkoman se presenta como un producto concentrado que combina caldos de bonito y alga kombu con salsa de soja y azúcares. Dado que los ingredientes y el grado de concentración varían según el producto, se debe consultar la guía de dilución de la etiqueta al usarlo para fideos o platos estofados. Guía de productos del fabricante

Tsuyu que se puede preparar directamente en casa

Ingredientes: 2 tazas de salsa de soja, 1.5 tazas de azúcar, 3 tazas de agua, 1 cebolla, 1 tallo de cebolleta, 2 setas shiitake, un puñado de anchoas, 4 hojas de alga kombu, katsuobushi

1. Asar la cebolla y la cebolleta al fuego añade profundidad y umami al sabor del tsuyu.
2. En una olla, prepare 2 tazas de salsa de soja, 1.5 tazas de azúcar y 3 tazas de agua.
3. La proporción de la salsa para estofados se puede ajustar según el sabor de la salsa de soja.
4. Corte y añada las setas shiitake.
5. Limpie un puñado de anchoas, añádalas y también incorpore el alga kombu.
6. Hierva durante unos 20 minutos para que los ingredientes añadidos suelten su sabor adecuadamente.
7. Añada el katsuobushi y apague el fuego inmediatamente.
8. Apague el fuego y deje que se enfríe un poco.
9. Cuele el tsuyu una vez frío.

Vierta el tsuyu colado en un frasco desinfectado y guárdelo en el refrigerador para su uso.

Cocinar con tsuyu: cómo preparar soba de trigo sarraceno

El soba se divide generalmente en tsumetai soba y atatakai soba, según el tipo de caldo y si se consume frío o caliente. El tsumetai soba, que se come frío, consiste en hervir los fideos de trigo sarraceno, frotarlos y lavarlos rápidamente con agua fría para eliminar el almidón y servirlos en un zaru (cesta) o seiro (recipiente para soba). A este tipo de presentación se le llama zaru-soba o mori-soba. Se sirven los fideos fríos con pepino en tiras, wakame, kamaboko y una tortilla fina de huevo cortada en tiras como guarnición, acompañados de tsuyu, cebolla verde picada y wasabi por separado. Si se mojan los fideos en el tsuyu al comer, se llama tsuke-soba, y si se vierte el tsuyu sobre los fideos y las guarniciones para mezclarlos, se llama bukkake soba. El atatakai soba es el soba que se consume caliente. Consiste en hervir los fideos, servirlos en un cuenco y verter sobre ellos el tsuyu caliente; también se le conoce como kake-soba. El kake-soba se suele acompañar con tempura, huevo, ñame rallado, wakame, tofu frito (aburaage) o tenkasu (migas de tempura). Según la preferencia, también se pueden añadir otras guarniciones.

[Fam Times = periodista Lee Young-ju]

El 11 de septiembre de 2026, se corrigió la definición del condimento o la explicación de su etimología y origen de acuerdo con los materiales oficiales. Se mantiene la fecha de publicación original.