つゆとは？醤油との違い、麺への使い方と希釈割合の確認方法

つゆは、醤油に鰹節や昆布などのだしの風味と甘みを加えた日本の調味液である。麺のつけ汁や汁物に使われ、市販製品によってだしの材料や濃度が異なる。例えば、キッコーマンの「濃いだし本つゆ」は、数種類の魚節と昆布だし、醤油、糖類を組み合わせた濃縮製品である。 キッコーマン製品の説明

つゆと醤油はどう違うのか？

醤油をつゆの別名だと考えると、料理の際に混同しやすい。つゆにはだしと甘みが含まれているため、醤油だけを使った場合とは味の構成が異なる。また、「だし醤油」という、だし入りの醤油製品もある。キッコーマンは、めんつゆは一般に甘みが強く、料理に合わせて希釈して使う一方、同社のだし醤油は比較的甘さを抑え、そのままかけたり、つけたりして使うのに適していると説明している。 キッコーマンのめんつゆ・だし醤油の比較

水はどれくらい混ぜればよいのか？

ボトルに記載された濃縮倍率だけを見てすべての料理に同じ割合を適用せず、まず製品の「麺のつけ汁用」または「汁物用」の使用案内を確認する。メーカーのヤマキは、自社の2倍濃縮めんつゆでつけ汁を約80mL作る際、つゆ40mLと水40mLを混ぜる例を示している。これは当該製品と用途についての一例であり、ほかの製品や汁物にそのまま適用できる共通の割合ではない。 ヤマキ製品のFAQ

麺用のソース以外の用途で使用する場合も、製品に記載された料理別の割合に従う。醤油や砂糖を追加する前に、すでに含まれている塩分と甘みを確認しておくと、濃度の調節がしやすくなる。

[ファムタイムス＝キム・ナムジュン記者]

編集アップデート(2026-09-11)： メーカーの公開資料を確認し、つゆの説明と希釈方法を修正し、参考リンクを追加しました。初回発行日は維持しています。