秋が旬の栗の茹で方と栗の煮物の作り方

栗の煮物の作り方

焼いたり蒸したりすると、より美味しさが引き立つ。映画『リトル・フォレスト』に登場する栗の煮物の作り方も簡単だ。

1. 外皮を剥いた栗を、適量の重曹を入れた水に浸して渋みを取り除く。

2. 一晩浸しておいた栗と重曹水をそのまま鍋に入れ、煮る。

3. お湯が沸騰したら弱火に落とし、30分ほどさらに煮る。

4. 不純物や渋皮の毛が浮いてきたら、冷水ですすいだ後、再びきれいな水を張って煮る。この工程を3回ほど繰り返す。

5. 茹でた栗の皮と細かい毛を取り除く。

6. 栗と、栗が浸かる程度の水、そして栗の量の6割程度の砂糖を入れ、煮詰める。好みにより醤油とラム酒を加えても良い。

7.

栗の茹で方と茹で時間

栗の茹で方は以下の通りだ。

1. 栗を流水で綺麗に洗う。

2. 栗の甘みが逃げないよう、蒸し器の蒸し台を使って蒸す。

3. お湯が沸くまで強火で蓋を開けて茹で、沸騰し始めたら蓋を閉めて中弱火で40〜50分ほど茹でる。

4. 栗を茹でた後、すぐに流水で冷やすと皮が剥きやすくなる。

[ファムタイムス＝キム・ユレ記者]