チュオタンの作り方

チュオタンの材料として知られるドジョウは、沼や田んぼ、あるいは農水路などの泥が溜まった場所に主に生息する魚で、汚れた水や酸素不足の状態でもよく耐えられるほど生命力が強い。「東医宝鑑」によれば、チュオ（鰍魚）、ハングルでは「ミックリ」と記されている。ミックリとミックラジは、古くから見た目が似ているため、区別せずに呼ぶ場合がほとんどである。生物学的には異なる種に分類され、形態には多少の差があるという。

ドジョウ？

チュオタン以外のドジョウ料理は？

ドジョウはタンパク質とビタミンAの含有量が高いため、栄養食として多く利用される。ミックリと共にチュオタンの材料として有名であり、ドジョウの唐揚げ（ミックラジ・ティギム）にして食べられることもある。また、ドジョウ汁やドジョウエキスなどの料理にも利用される。

チュオタンの作り方

材料：ドジョウ 600g、茹でたトランデ 100g、茹でたウゴジ 200g、エゴマの葉 10枚、塩 大さじ4、長ネギ 1本

出汁の材料：牛ブリスケット 200g、にんにく 1/2個、生姜 1/2片

合わせ調味料の材料：スープ用韓国醤油（クッカンジャン）大さじ2、コチュジャン 小さじ1、粉唐辛子 大さじ1、刻みネギ 大さじ2、みじん切りのにんにく 大さじ1、みじん切りの生姜 大さじ1、コショウ 小さじ1/8

トッピングの材料：刻み青唐辛子 大さじ3、刻み赤唐辛子 大さじ3、みじん切りのにんにく 大さじ4、みじん切りの生姜 大さじ2

追加材料：エゴマの種の粉 大さじ3、サンチョ（山椒）粉 小さじ1/2

1. ドジョウを大きな器に入れ、水を注いで一晩置いて砂抜きをした後、ザルに上げて塩を振る。

2. 塩と一緒にドジョウを泡が出なくなるまで揉み洗いした後、すすぐ。

3. すすいだドジョウを沸騰したお湯に入れてしっかりと茹でた後、漉すかミキサーにかけて潰す。

4. 水に浸してふやかしたトランデを適切な長さ（4〜6等分）に切り、合わせ調味料の材料を混ぜて作ったタレで下味をつける。

5. 牛ブリスケット、にんにく、生姜を入れてしっかりと煮出し、出汁を準備する。

6. 鍋に出汁、潰したドジョウ、ウゴジ、トランデを入れてしっかりと煮込む。

7. 6の工程でエゴマの葉を入れ、塩で味を調える。

8. 赤唐辛子、青唐辛子、にんにく、生姜などを細かく刻んでトッピングとして乗せ、サンチョ粉とエゴマの種の粉を添えれば、チュオタンの完成。

[ペムタイムズ＝イ・テソル記者]