Cómo cocinar chueotang

La locha, conocida como ingrediente del chueotang, es un pez que habita principalmente en lugares con lodo, como pantanos, arrozales o canales de riego, y tiene tanta vitalidad que soporta bien el agua sucia o la escasez de oxígeno. Según el 'Dongui Bogam', figura como chueo (鰍魚) y, en hangul, como 'mikkuri'. Debido a que el mikkuri y el mikkuraji tienen una apariencia similar desde antiguo, en la mayoría de los casos se los llama sin distinguirlos. Sin embargo, se dice que biológicamente se clasifican como especies diferentes y presentan algunas diferencias morfológicas.

¿Locha?

¿Qué otros platos se preparan con locha además del chueotang?

La locha se utiliza con frecuencia como alimento nutritivo debido a su alto contenido de proteínas y vitamina A. Junto con el mikkuri, es conocida como ingrediente del chueotang y también se consume frita. Además, se utiliza para preparar sopa y extracto de locha.

Cómo cocinar chueotang

Ingredientes: 600g de locha, 100g de tallos de taro cocidos, 200g de hojas exteriores de col china (ugeoji) cocidas, 10 hojas de perilla, 4 cucharadas de sal, 1 tallo de cebolleta

Ingredientes para el caldo: 200g de pecho de res, 1/2 cabeza de ajo, 1/2 trozo de jengibre

Ingredientes para la salsa sazonadora: 2 cucharadas de salsa de soja coreana para sopa (guk-ganjang), 1 cucharadita de gochujang (pasta de chile), 1 cucharada de chile en polvo, 2 cucharadas de cebolleta picada, 1 cucharada de ajo picado, 1 cucharada de jengibre picado, 1/8 de cucharadita de pimienta negra

Ingredientes para la guarnición: 3 cucharadas de chile verde picado, 3 cucharadas de chile rojo picado, 4 cucharadas de ajo picado, 2 cucharadas de jengibre picado

Ingredientes adicionales: 3 cucharadas de semillas de perilla molidas, 1/2 cucharadita de sancho en polvo (pimienta coreana)

1. Coloque la locha en un recipiente grande con agua y déjela reposar durante una noche para que expulse la arena; luego escúrrala en un colador y espolvoree sal.

2. Frote la locha con la sal hasta que desaparezca la espuma y luego enjuáguela.

3. Introduzca las lochas enjuagadas en agua hirviendo, cuézalas bien y luego páselas por un colador o tritúrelas con una licuadora.

4. Corte los tallos de taro remojados a una longitud adecuada, dividiéndolos en 4 a 6 secciones, y sazónelos con la salsa preparada mezclando sus ingredientes.

5. Prepare el caldo cociendo bien el pecho de res con el ajo y el jengibre.

6. En una olla, combine el caldo, la locha triturada, las hojas exteriores de col china y los tallos de taro, y deje hervir bien.

7. Durante el proceso anterior, añada las hojas de perilla y ajuste el sabor con sal.

8. Coloque como guarnición el chile rojo, el chile verde, el ajo y el jengibre finamente picados, y sirva con sancho en polvo y semillas de perilla molidas para completar el chueotang.

[Fam Times = Periodista Lee Tae-sol]