中国の平らな春雨（でんぷん麺）を使った甘辛トッポギの作り方

クアンフェン（kuanfen）は、一般的に「中国春雨（でんぷん麺）」と呼ばれるものである。ドロシーなどの様々なインターネット配信者が「モッパン（食べる動画）」を行う際に頻繁に利用する食材だ。

中国春雨（でんぷん麺）は、韓国の一般的な平たい春雨や丸い春雨とは異なり、大きくて厚い。調理前後で大きさが変わることを考慮して調理するとよい。一般的には中国式の鍋料理である火鍋に加える食材だが、韓国ではトッポギに入れて食べることもある。トッポギの辛みと、もちもちした中国の平たい春雨がよく合うという声もある。

中国春雨（でんぷん麺）はソースをよく吸うため、幅の広い麺にも料理の味がしっかり染み込む。パスタのほか、豚の背骨を使ったヘジャンククや汁ありの鶏足料理、中国春雨入りカレーにも使える。

中国春雨（でんぷん麺）を早く戻す方法

中国春雨（でんぷん麺）は麺が太いため、戻すのにかなりの時間を要する。水に10時間浸した後、お湯に10分から20分間浸す。その後、再びお湯に10分から20分間浸ける作業を行う。

その後、鍋で10分ほど煮ればよい。長い時間を待つのが難しい場合は、電気ケトルでお湯を沸かした後、そのお湯の中に中国春雨（でんぷん麺）を10分間入れ、お湯がある程度冷めたら再びお湯を沸かす。

その後、再び沸かしたお湯に中国春雨（でんぷん麺）を10分間浸せば、早く戻すことができる。中国春雨は表面積が広いため、戻した後に麺同士がくっつくことがあるので注意しよう。煮すぎると麺の表面に気泡ができてふやけてしまうため、適度な時間だけ煮るのがポイントだ。

中国春雨（でんぷん麺）を使った料理「トッポギのレシピ」

1. 中国春雨（でんぷん麺）を戻しておく。

2. チョンヤン唐辛子粉 大さじ半分、コチュジャン 大さじ半分、オリゴ糖 大さじ2、カレー粉 大さじ1、醤油 大さじ1、砂糖 大さじ半分、胡椒 大さじ半分を混ぜ合わせ、合わせ調味料を作る。

3. 水を600ml入れ、合わせ調味料を溶かす。

4. お湯が沸いたら、野菜やトッポギ用のソーセージ、魚の練り物などの材料を入れる。好みでうずらの卵や鶏卵を加えてもよい。

5. 10分ほど煮た後、水1/2カップと戻した春雨を入れる。

6. チーズを入れ、蓋をしてチーズを溶かす。

7. 中国春雨（でんぷん麺）トッポギの完成

[ファムタイムス＝パク・セリン記者]