「サリム9段・オムジチョク」ドルナムルの和え物レシピを紹介

ドルナムルの特徴

ドルナムルは山に自生する植物で、横に伸びる茎が特徴的です。また、各節から根が出ており、葉の先端は尖った形で、縁は滑らかです。花は黄色です。ドルナムルは古くからドルナムルの水キムチやドルナムルのキムチなどの副菜を作るために使われてきた山菜であり、食物繊維の含有量は少なく、荒れた土地や乾燥した土地のどこでもよく育つため、栽培は難しくありません。

鉢植えに植え替える際は、まさ土を使用し、湿った環境よりも乾燥した環境を維持するようにします。「春の山菜」という別名を持つドルナムルの旬は3月1日から5月1日までで、山に自生する植物です。

ドルナムルの活用および栄養成分

ドルナムルは生食のほか、炒め物やキムチ料理としても活用でき、カルシウムを多く含む野菜です。ただし、食用となる葉は形が崩れやすいため、流水で慎重に洗う必要があり、傷みを防ぐために洗った後は長時間放置してはいけません。ドルナムルは「ドンナムル」とも呼ばれ、ドルナムルの水キムチやドルナムルの和え物などの料理に活用できます。

ドルナムルの和え物レシピ

Channel Aで放送されている「サリム9段・オムジチョク」では、トニオシェフが出演し、ドンナムル和えとも呼ばれるドルナムルの和え物を披露しました。3分で作れるドルナムルの作り方を紹介します。

［ドルナムルの作り方］

1. ドンナムル和えのソースを作るため、ごま少々、テンジャン（韓国の大豆発酵調味料）ソース大さじ1/2、レモン汁大さじ1、生姜汁大さじ1、梅シロップ大さじ2、蜂蜜大さじ3、粉唐辛子大さじ1を加えてソースを作り、好みによりごま油を加えることができます。

2. ドルナムルを加え、手で調味料と和えます。

3. レモン汁を振りかけ、さっぱりとした味にします。

4. ごまをすりつぶして振りかけて食べます。

［Fam Times＝パク・セリン記者］