『アルトラン』で公開されたたまねぎとキャベツのキムチの作り方

韓国の食卓に欠かせないキムチは、四季を通じて食卓に並ぶ定番の存在だ。針と糸が寄り添うように、温かい白米がある場所にはキムチが欠かせない。多くの人がキムチと聞いて連想するイメージは、赤々と漬けられた辛い白菜キムチが大半だろう。しかし、キムチの種類は非常に多く、地域によって変形されたり、固有の特色を持つ形式で作られたりする。色とりどりの味を持つキムチは、冬のキムチだけでなく、さっぱりとした味わいの夏キムチも、暑い夏を乗り切るための重要な食べ物の一つである。

MBNで放送されている料理番組『アルトラン』は、キム・ハジン、ノ・ユミン、キム・ヒョジンらがパネラーとして出演し、様々なシェフの家庭料理の秘訣を公開して最高の食事を探そうという趣旨の番組だ。『アルトラン』で紹介される様々な料理にはシェフたちの秘訣が盛り込まれており、視聴者に新しいレシピに挑戦したいと思わせる魅力がある。多くの視聴者が紹介されたレシピを基に、自分なりの料理を見つけようとする料理文化が次第に広がっている。『アルトラン』で紹介されたたまねぎとキャベツのキムチは、夏にふさわしい、さっぱりとした味とシャキシャキした食感が魅力のキムチだ。

1. たまねぎ10個の根と皮を取り除き、端を1cmほど残して十字に切り込みを入れる。

2. キャベツ半分は芯をくり抜き、縦に長く4等分にする。

3. 水3Lと塩1カップ半を入れ、たまねぎとキャベツを入れて1時間塩漬けにする。

4. 水2Lに、切ったたまねぎ、根、皮、キャベツの芯を入れ、20分間煮出す。

5. 完全に冷ました後、こして野菜だしを用意する。

6. たまねぎ1個を大きく切り、唐辛子粉2カップ、乾燥唐辛子150g、ニンニク100g、アンチョビの魚醤1カップ、塩大さじ4、砂糖大さじ3、たまねぎ出汁6カップをミキサーに入れてかくはんする。

7. 種を除いた韓国マクワウリ（チャメ）1個も皮ごと切ってミキサーに入れ、一緒にかくはんする。

8. たまねぎの野菜だし4カップにそば粉大さじ4を加えて加熱し、そば粉のりを作る。

9. 刻んだワケギひとつかみ、小口切りにしたチョンヤン唐辛子6個、赤唐辛子6個を調味料に加え、キムチの素を作る。

10. たまねぎの切り込みを広げて中身を入れ、表面にも塗る。

11. キャベツの間にも層になるようにしっかりと塗る。

12. キムチ容器に、切り込みの部分を上にして詰め、キムチの素をかけて覆う。

13. 常温で1日置き、冷蔵保存して2〜3日熟成させれば完成だ。

[ペムタイムス＝キム・ヨンジ記者]