Cómo hacer kimchi de cebolla y col, revelado en Altoran

El kimchi, un elemento indispensable en nuestra gastronomía, es un acompañamiento habitual que aparece en la mesa durante todas las estaciones. Así como la aguja y el hilo van juntos, donde hay un cuenco de arroz caliente, el kimchi no puede faltar. La imagen que la mayoría de la gente asocia con el kimchi es la del kimchi de col picante y de color rojo intenso. Sin embargo, existen muchísimos tipos de kimchi, los cuales varían o adquieren características propias según la región. Con sabores tan diversos, el kimchi no es solo para el invierno; el kimchi de verano, con su sabor refrescante, es uno de los alimentos esenciales para sobrellevar el calor estival.

'Altoran', el programa de cocina emitido por MBN, cuenta con panelistas como Kim Ha-jin, Noh Yu-min y Kim Hyo-jin, y tiene como objetivo revelar los secretos de la cocina casera de diversos chefs y encontrar la mejor comida. Los diversos platos presentados en Altoran incorporan los secretos de los chefs y poseen el encanto de despertar en los espectadores el deseo de probar nuevas recetas. Se está extendiendo gradualmente una cultura culinaria en la que muchos espectadores buscan desarrollar su propia cocina a partir de las recetas presentadas. El kimchi de cebolla y col presentado en Altoran destaca por su sabor refrescante y su textura crujiente, apropiados para el verano.

1. Retire las raíces y la piel de 10 cebollas y haga cortes en forma de cruz, dejando aproximadamente 1 cm del extremo sin cortar.

2. Retire el corazón de media col y córtela longitudinalmente en cuatro partes.

3. Mezcle 3 litros de agua con una taza y media de sal, añada las cebollas y la col y déjelas en salmuera durante 1 hora.

4. Hierva las cebollas cortadas, las raíces, las pieles y el corazón de la col en 2 litros de agua durante 20 minutos.

5. Una vez que se haya enfriado completamente, cuélelo para preparar el caldo vegetal.

6. Corte una cebolla en trozos grandes y coloque en una licuadora: 2 tazas de chile en polvo, 150 g de chiles secos, 100 g de ajo entero, una taza de salsa de pescado de anchoa, 4 cucharadas de sal, 3 cucharadas de azúcar y 6 tazas del caldo de cebolla. Licue todo.

7. Corte un melón coreano (chamoe) sin semillas, con piel y todo, y añádalo a la licuadora para licuarlo junto con el resto.

8. Añada 4 cucharadas de harina de alforfón a 4 tazas del caldo de cebolla y cueza la mezcla para preparar el engrudo de alforfón.

9. Prepare el relleno del kimchi añadiendo un puñado de cebollas verdes jjokpa picadas, 6 chiles verdes coreanos (cheongyang) picados y 6 chiles rojos picados a la mezcla de condimentos.

10. Abra las cebollas, rellénelas y unte el condimento por el exterior.

11. Aplique bien el relleno entre las capas de la col.

12. Coloque las cebollas y la col en un recipiente para kimchi, con las partes abiertas de las cebollas hacia arriba, y vierta por encima el relleno hasta cubrirlas.

13. Déjelo a temperatura ambiente durante un día y luego déjelo fermentar en el refrigerador durante 2 o 3 días; así estará listo.

[Fam Times = Periodista Kim Young-ji]