オイソバギの作り方2通り

オイソバギ（きゅうりのキムチ）は、多くの人が夏に好んで食べる料理の一つです。爽やかな香りとシャキシャキとした食感のため多くの人に親しまれていますが、オイソバギの場合、2週間も経つとシャキシャキ感が失われ、柔らかくなってしまうため、一度に大量に作ることができないという欠点があります。ペク・ジョンウォン流のオイソバギの作り方と、シャキシャキとしたオイソバギを作る方法をご紹介します。

材料：きゅうり、水、食塩、小麦粉、粉唐辛子、砂糖、魚醤、セウジョッ（小エビの塩辛）、みじん切りにしたにんにく、みじん切りにした生姜、ニラ、人参、玉ねぎ

1. きゅうり5本の上下のヘタを切り落とした後、きゅうりを4等分にし、十字に切り込みを入れる。

2. 水半カップ強に食塩大さじ3を入れ、溶かす。ボウルに入れたきゅうりに塩水を注いで和え、40分間塩漬けにする。塩漬けの間、2回以上混ぜる。

3. フライパンに水1/3カップと小麦粉大さじ1/2を入れてよく溶き、小麦粉のりを作る。できたら冷ます。

4. ニラは2〜3cmの長さに切り、人参は1/3本を千切りにする。

5. 玉ねぎ1/4個、魚醤1/3カップ、セウジョッ（小エビの塩辛）大さじ1、砂糖大さじ1を入れ、ミキサーで撹拌する。

6. 撹拌した調味料と小麦粉のり、粉唐辛子2/3カップ、みじん切りにしたにんにく大さじ1、みじん切りにした生姜大さじ1/3を入れ、用意したニラ2カップと千切りにした人参を加えてよく混ぜる。

7. 塩漬けにしたきゅうりにタレを詰め、容器にしっかり入れておく。

材料：きゅうり、ニラ、玉ねぎ、大根、粉唐辛子、梨汁、ワケギ、梅シロップ、みじん切りにしたにんにく、みじん切りにした生姜、塩、セウジョッ（小エビの塩辛）

1. きゅうりを沸騰したお湯に入れ、2〜3秒間くぐらせる。

2. きゅうりの上下のヘタを切り落とした後、4〜5cmの長さに切り、十字に切り込みを入れる。

3. 水8Lに塩600gを溶かし、用意したきゅうりを30分間塩漬けにする。

4. ねぎの根100g、切り干し大根100g、干しエビ50g、煮干し50g、しいたけ70g、玉ねぎ、長ねぎ、玉ねぎの皮を入れ、強火で10分間煮た後、蓋をして中火で20分ほど煮る。

5. 出汁に昆布50gを加え、中火でさらに10分間煮る。

6. 出汁の具を取り出した後、常温で十分に冷ます。

7. ニラ120gを2cmに切り、玉ねぎと大根は千切りにして細かく刻む。

8. 刻んだ大根に用意した出汁30mlと梨汁70gを入れ、粉唐辛子160g、玉ねぎとニラを加えてよく混ぜる。

9. ワケギ2本を1cmに切り、梅シロップ大さじ1、みじん切りにしたにんにく大さじ3、みじん切りにした生姜大さじ1/2、砂糖大さじ1、セウジョッ（小エビの塩辛）大さじ5を加え、和える。

10. きゅうりにキムチの具を詰め、手で包み込むようにして空気を抜く。

11. 白菜の葉に調味料を塗り、オイソバギを包んで熟成させれば、シャキシャキとしたオイソバギの完成。

[ファムタイムズ＝キム・ヨンジ記者]