Dos formas de hacer oi sobagi

El oi sobagi es uno de los alimentos que muchas personas disfrutan durante el verano. Aunque es muy buscado por su aroma refrescante y su textura crujiente, tiene la desventaja de que, en el caso del oi sobagi, la textura crujiente desaparece y se vuelve blanda tras solo dos semanas, por lo que no se puede preparar en grandes cantidades. A continuación, veremos la receta de Baek Jong-won para hacer oi sobagi y un método para lograr que el oi sobagi se mantenga crujiente.

Ingredientes: pepinos, agua, sal fina, harina, chile en polvo, azúcar, salsa de pescado, saeujeot (camarones salados y fermentados), ajo picado, jengibre picado, cebollino chino (Allium tuberosum), zanahoria, cebolla

1. Corte los extremos de 5 pepinos, divídalos en 4 partes y realice cortes en forma de cruz.

2. Disuelva 3 cucharadas de sal fina en un poco más de media taza de agua. Vierta la salmuera sobre los pepinos en un bol, mézclelos y déjelos en salmuera durante 40 minutos. Revuelva al menos dos veces durante el proceso de salado.

3. En una sartén, combine 1/3 de taza de agua con 1/2 cucharada de harina y mezcle bien para hacer un engrudo. Una vez terminado, déjelo enfriar.

4. Prepare el cebollino chino (Allium tuberosum) cortándolo en trozos de 2 a 3 cm, y corte 1/3 de una zanahoria en tiras finas.

5. Coloque 1/4 de cebolla, 1/3 de taza de salsa de pescado, 1 cucharada de saeujeot (camarones salados y fermentados) y 1 cucharada de azúcar en una licuadora y procese.

6. Mezcle el condimento licuado con el engrudo, 2/3 de taza de chile en polvo, 1 cucharada de ajo picado, 1/3 de cucharada de jengibre picado, 2 tazas de cebollino chino (Allium tuberosum) preparado y la zanahoria en tiras.

7. Rellene los pepinos salados con el condimento y guárdelos bien en un recipiente.

Ingredientes: pepinos, cebollino chino (Allium tuberosum), cebolla, rábano, chile en polvo, jugo de pera, cebollas verdes jjokpa, extracto de ciruela, ajo picado, jengibre picado, sal, saeujeot (camarones salados y fermentados)

1. Sumerja los pepinos en agua hirviendo durante solo 2 a 3 segundos.

2. Corte los extremos de los pepinos, córtelos en trozos de 4 a 5 cm y realice cortes en forma de cruz.

3. Disuelva 600 g de sal en 8 L de agua y deje los pepinos preparados en salmuera durante 30 minutos.

4. Hierva a fuego fuerte durante 10 minutos 100 g de raíces de cebolleta, 100 g de tiras de rábano seco, 50 g de camarones secos, 50 g de anchoas, 70 g de setas shiitake, cebolla, cebolla verde grande y piel de cebolla; luego tape y hierva a fuego medio durante unos 20 minutos.

5. Añada 50 g de alga kombu al caldo y hierva por 10 minutos más a fuego medio.

6. Tras retirar los ingredientes sólidos del caldo, deje enfriar completamente a temperatura ambiente.

7. Corte 120 g de cebollino chino (Allium tuberosum) en trozos de 2 cm, y corte en tiras finas la cebolla y el rábano, picándolos finamente.

8. Mezcle el rábano picado con 30 ml del caldo preparado y 70 g de jugo de pera, luego añada 160 g de chile en polvo, la cebolla y el cebollino chino (Allium tuberosum) y mezcle bien.

9. Corte 2 tallos de cebollas verdes jjokpa en trozos de 1 cm, añada 1 cucharada de extracto de ciruela, 3 cucharadas de ajo picado, media cucharada de jengibre picado, una cucharada de azúcar y 5 cucharadas de saeujeot (camarones salados y fermentados), y mezcle todo.

10. Rellene los pepinos con el condimento y presione con las manos para eliminar el aire mientras los envuelve.

11. Cubra el oi sobagi con hojas de col impregnadas con el condimento y deje madurar para obtener un oi sobagi crujiente.

[Fam Times = periodista Kim Young-ji]