乾燥シレギの茹で方とシレギ炒めの作り方

シレギは、新鮮な大根から取れた大根の葉を乾燥させたものが良いものとされる。良い大根の葉を選ぶには、新鮮な大根から取れたものであるため、茎が柔らかく、青みがかっていて、葉が柔らかいものを選ぶとよい。

良いシレギを選んだら、上手に茹でることが重要である。『万物商』で紹介されたシレギの茹で方について説明する。乾燥したシレギを上手に茹でる方法は以下の通りである。500g〜1kgの中から適切な量を用意する。砂糖は50ml（1/4カップ）用意する。水に浸すときは熱湯を、茹でるときは水を用意する。なお、シレギは水に浸すと量が増えるため、目分量で用意するよりは、水に浸した後の量を考慮して準備しておくようにする。

1. 埃や不純物が付着している場合は、水に浸して洗う。

2. 乾燥しすぎているものは除外し、シレギが砕けないように注意する。

3. 水で洗ったシレギに沸騰した熱湯を注ぎ、25分間浸しておく。

4. ぬるま湯に浸して翌日茹でるのが一般的だが、熱湯を注いだ場合は、長く待たずにすぐに茹でる。

5. 大きな鍋に入れ、しっかりと押し込んで水に浸かるようにする。

6. 乾燥シレギ500gを基準に、砂糖を1/4カップ（50ml）入れる。少なめに茹でる場合は、量を減らして入れてもよい。

7. 沸騰して浮き上がり、柔らかくなったら、冷水で何度も洗って不純物を取り除いた後、水気を絞り、食べる分量だけ小分けにして冷凍庫に入れる。

1. 下準備したシレギを2握り分切り、すりおろしニンニクをスプーン1杯加える。

2. スープ用醤油（クッカンジャン）とエゴマ油をスプーン3杯ずつ加え、よく揉み込む。

3. フライパンにシレギを入れ、水分がなくなるまで炒める。

4. エゴマ粉やごま塩を和えて、さまざまに楽しむ。

[ペムタイムズ＝キム・ヨンジ記者]