Cómo cocer el siraegi seco y cómo preparar un salteado de siraegi

El buen siraegi se elabora secando las hojas de rábanos frescos. Para elegir buenas hojas de rábano, seleccione las que tengan tallos tiernos, un tono verde azulado y hojas tiernas.

Una vez seleccionado el buen siraegi, es importante cocerlo correctamente. A continuación, explicamos el método para cocerlo que se presentó en Manmulsang. Para cocer bien el siraegi seco, siga estos pasos: prepare la cantidad adecuada, entre 500 g y 1 kg. Prepare 50 ml (1/4 de taza) de azúcar. Para el remojo, use agua caliente, y para la cocción, agua fría. Tenga en cuenta que el siraegi aumenta de volumen al remojarlo, por lo que es mejor preparar la cantidad considerando su volumen una vez hidratado.

1. Si tiene polvo o impurezas, sumérjalo en agua y lávelo.

2. Descarte las piezas que estén demasiado secas y tenga cuidado de que el siraegi no se rompa.

3. Una vez lavado, vierta agua hirviendo sobre el siraegi y déjelo remojar durante 25 minutos.

4. Aunque lo habitual es remojarlo en agua tibia y cocerlo al día siguiente, si se vierte agua caliente, puede cocerlo inmediatamente sin esperar tanto tiempo.

5. En una olla grande, presione bien para que el siraegi quede completamente sumergido en el agua.

6. Por cada 500 g de siraegi seco, añada 1/4 de taza (50 ml) de azúcar; si va a cocer menos siraegi, puede reducir proporcionalmente la cantidad de azúcar.

7. Cuando hierva, el siraegi flote y se vuelva tierno, enjuáguelo varias veces con agua fría para eliminar las impurezas. Después, exprima el exceso de agua, divídalo en porciones individuales y guárdelas en el congelador.

1. Corte dos puñados del siraegi ya preparado y añada una cucharada de ajo picado.

2. Añada 3 cucharadas de salsa de soja para sopa (guk-ganjang) y 3 cucharadas de aceite de semillas de perilla, y amase bien con las manos.

3. Ponga el siraegi en una sartén y saltéelo hasta que pierda la humedad.

4. Mézclelo con harina de semillas de perilla o sal de sésamo para disfrutarlo de diversas formas.

[Fam Times = periodista Kim Young-ji]