[家で簡単料理] 雨の日に食べたくなるサクサクの海鮮パジョンレシピ

雨の日になると、決まって食べたくなる料理があります。それはパジョン（韓国風ねぎチヂミ）とマッコリです。家で作った海鮮パジョンがどこか物足りないと感じるなら、海鮮パジョンの黄金レシピで、手軽にサクサクに仕上げてみましょう。海鮮パジョンの作り方から、その効能、そしてチヂミ用の酢醤油の作り方までご紹介します。

雨が降る日にパジョンとマッコリは、常にセットのように語られます。しとしとと降る雨を眺めながら、パジョンを食べ、マッコリを一杯飲むことは、ある意味で韓国特有の情緒を表していると言えるでしょう。

パジョンは材料がシンプルで作りやすいため、古くから広く親しまれているチヂミの一種です。パジョンにさまざまな海鮮を加えると海鮮パジョンになり、もちもちとした食感と特有の香ばしい味わいが楽しめます。

2人分の材料として、ワケギ 20〜30g、赤唐辛子 1個、チョンヤン唐辛子 2個、各種海鮮（イカ、エビ、貝の身）、卵 2個、チヂミ粉 3カップ、冷水 3カップ、玉ねぎ 1/4個、人参 1/6個、ズッキーニ 1/6個を用意します。

1. ワケギはきれいに洗った後、7〜8等分に切り、食べやすい大きさにします。

2. ズッキーニ、人参、玉ねぎを千切りにし、唐辛子は薄く切ります。各種海鮮もきれいに洗って食べやすい大きさに切っておきます。

3. 卵はあらかじめ溶いておき、チヂミ粉と冷水だけを先に混ぜ合わせます。海鮮パジョンをサクサクに仕上げたい場合は、この時に氷を3〜4個入れてください。

4. チヂミ粉の生地に野菜と海鮮を入れ、均一に混ぜます。

5. フライパンに油を引き、十分に熱したら中火から弱火に落とし、生地を広く広げます。生地の上に海鮮と野菜を均等に乗せ、その上から卵をもう一度回しかけます。

6. ある程度焼けてきたら、野菜が散らばらないようにしっかり固定してから裏返します。

7. 裏返した後は、ヘラを使って均一に押し付けます。特に塊になりやすい中央部分を意識して押さえてください。

8. 反対側もある程度焼けてきたら、もう一度裏返します。1〜2回ほどさらに裏返して仕上げます。

海鮮パジョンの油っぽさを抑えるさっぱりとした酢醤油を、黄金比率で作ってみましょう。

2人分の酢醤油の材料は、醤油 大さじ4、酢 小さじ4、砂糖 大さじ1、にんにく 10g、玉ねぎ 40g、水 30mlです。

鍋に砂糖、にんにく、玉ねぎ、水を入れ、沸騰させた後に冷まします。そこに酢と醤油を入れて混ぜ、漉し器で濾して完成です。完成した酢醤油は冷蔵保存してください。

[ファムタイムス＝キム・アヒョン記者]