雨の日に食欲をそそるチャプチェの作り方

お祝いの席の定番メニューであるチャプチェの作り方を見てみよう。チャプチェは、茹でた春雨（でんぷん麺）に炒めた様々な野菜、きのこ、牛肉を加えて和え、錦糸卵や松の実などを飾りとして添えるため、見た目も良く味も優れている。

材料は、春雨（でんぷん麺）、ほうれん草、牛肉、玉ねぎ、人参、醤油、椎茸、大豆油、ネギ、砂糖、ごま油、木耳（きくらげ）、豚肉、にんにく、ごま、胡椒が必要である。調理工程は以下の通り。牛肉、豚肉、椎茸を千切りにし、醤油、ごま油、みじん切りにしたにんにく、胡椒、砂糖でそれぞれ下味をつける。玉ねぎと人参は千切りにする。木耳（きくらげ）は水に浸しておく。玉ねぎ、人参、肉、きのこをそれぞれ炒める。春雨（でんぷん麺）を茹でた後、熱したフライパンに油を引いて炒める。醤油、砂糖、にんにくを入れて味付けをし、色を付ける。炒めた春雨（でんぷん麺）に準備した材料をすべて入れ、均一に混ぜて完成させる。

カレトック（棒状の餅）を使ったトックチャプチェには、カレトック、牛肉、セリ（ミナリ）、人参、赤唐辛子、みじん切りにしたにんにく、ごま油、胡椒、塩、食用油、砂糖、卵が必要である。カレトックが硬すぎる場合は、沸騰した湯でさっと茹でてから、長さ4cm、厚さ0.5cmに切る。牛肉は長さ5cm、厚さ0.7cmの細切りにし、牛肉用のたれに漬けておく。セリ（ミナリ）は下処理をして4cmの長さに切る。

人参は長さ4cm、厚さ0.3cmに切り、塩を加えた沸騰した湯でさっと茹でた後、冷水ですすいで水気を切る。赤唐辛子も人参と同じ大きさの細切りにする。卵は白身と黄身を別々に薄く焼き、細切りにする。フライパンに食用油を引き、味付けした牛肉を炒めてからカレトック（棒状の餅）を加えて炒める。人参、セリ（ミナリ）、赤唐辛子、みじん切りにしたにんにく、砂糖を加えて炒め、ごま油と胡椒を入れて火を止める。皿にトックチャプチェを盛り、上に卵の細切りをのせる。

ペク・ジョンウォンのチャプチェ黄金レシピ

有名タレントで外食事業家でもあるペク・ジョンウォンがテレビ番組で紹介したチャプチェの黄金レシピは以下の通りである。用意するものは、人参、玉ねぎ、ネギ、椎茸、木耳（きくらげ）、春雨（でんぷん麺）、食用油、ごま油、みじん切りにしたにんにく、砂糖、ごま塩、胡椒、万能醤油である。まず春雨を水に浸す。カップラーメンの容器で2杯分ほどの量を用意する。

春雨（でんぷん麺）を浸している間に、残りの材料を準備する。人参1カップ、ネギ1カップ、玉ねぎ2カップ、椎茸1カップ、ヒラタケ1カップを用意する。野菜はすべて千切りにする。材料がそろったら、焼酎カップ半杯分の油を引き、ネギの半量だけを先に炒める。玉ねぎ、きのこ、人参を加え、胡椒も振る。野菜がしんなりしすぎないよう適度に炒めた後、器に取り出す。

残ったネギを入れ、ごま油、みじん切りにしたにんにく、砂糖を入れる。万能醤油を入れて煮る。砂糖がよく溶けるまで調味料を煮て、あらかじめ浸しておいた春雨（でんぷん麺）を入れてよく混ぜる。春雨（でんぷん麺）が調味料を吸ったら、炒めておいた野菜を入れて一緒に炒める。ごま油を回しかけ、ごまを振って仕上げる。

[ファムタイムス＝ウィ・アラム記者]