『アルトラン』にんにくの漬物とにんにくの芽の漬物の作り方

丸ごとのにんにくは、だしを取ったり、焼いて食べたり、にんにくの漬物を作ったりする際に使用する。薄切りにしたにんにくは、焼いたり炒め物の材料にしたりする。みじん切りにしたにんにくは、チゲやスープに入れてうま味を引き立てる。丸ごとのにんにくを選ぶときは、ずっしりと重く、片の数が少なく、中身が詰まっているものを選ぶ。皮をむいたにんにくを購入する場合は、ふっくらとして先端がとがり、澄んだ淡黄色のものがよい。番組『アルトラン』で紹介された、にんにくの漬物とにんにくの芽の漬物の作り方を紹介する。

『アルトラン』にんにくの漬物の作り方

材料：皮むきにんにく、生姜、漬け込み用調味料（水6カップ、塩1.5カップ）、水、酢、砂糖、ソジュ

1. 常温で乾燥させた新にんにくをきれいに洗い、ヘタを切り落として取り除く。

2. 生姜は皮をむき、薄切りにする。

3. にんにくの漬け液を作るため、水6カップと塩1.5カップを入れてよく混ぜる。

4. 熱湯消毒したガラス瓶ににんにくと生姜を入れ、漬け込み用調味料を注ぐ。

5. 蓋を閉めて、一日ほど熟成させる。

6. 水1.5カップ、酢2.5カップ、砂糖1カップ、ソジュ1カップを入れ、甘酢を作る。

7. にんにくと生姜をザルに上げて水気を切った後、甘酢を入れ、同様の手順で行う。

にんにくの芽の漬物の作り方

材料：にんにくの芽、醤油、酢、料理酒など

1. にんにくの芽は流水できれいに洗い、食べやすい大きさに切る。

2. 漬け込み用のガラス瓶を熱湯消毒し、水気を切る。

3. 切ったにんにくの芽をガラス瓶に隙間なく詰める。

4. 醤油、酢、料理酒を1:1:1の割合で注ぐ。

5. 二日ほど常温で熟成させた後、涼しい場所や冷蔵庫に入れて保存しながら食べる。

にんにく