Cómo hacer ajo en conserva y tallos florales de ajo en conserva según 'Altoran'

El ajo entero se utiliza para hacer caldo, asarlo o preparar ajo en conserva (jangajji). El ajo cortado en láminas se asa o se utiliza como ingrediente en salteados. El ajo picado se añade a guisos o sopas para realzar el sabor umami. Al elegir ajos enteros, conviene escoger los que pesen, tengan pocos dientes y estén bien compactos. Si se compra ajo pelado, es preferible elegir dientes gruesos, con la punta afilada y de color amarillo pálido claro. A continuación se explica cómo preparar ajo en conserva y tallos florales de ajo en conserva según los métodos presentados en 'Altoran'.

Cómo hacer 'ajo en conserva' (Altoran)

Ingredientes: ajo pelado, jengibre, salmuera (6 tazas de agua, 1 taza y media de sal), agua, vinagre, azúcar, soju

1. Lave bien el ajo nuevo secado a temperatura ambiente y córtele los extremos.

2. Pele el jengibre y córtelo en láminas finas.

3. Para hacer la salmuera, mezcle bien 6 tazas de agua con 1 taza y media de sal.

4. Coloque el ajo y el jengibre en un frasco de vidrio esterilizado con agua hirviendo y vierta la salmuera.

5. Cierre la tapa y deje madurar durante aproximadamente un día.

6. Prepare una mezcla de vinagre dulce con 1 taza y media de agua, 2 tazas y media de vinagre, 1 taza de azúcar y 1 taza de soju.

7. Escurra el ajo y el jengibre en un colador y, después, vierta la mezcla de vinagre dulce y siga el mismo procedimiento.

Cómo hacer tallos florales de ajo en conserva (jangajji)

Ingredientes: tallos florales de ajo, salsa de soja, vinagre, vino de cocina, etc.

1. Lave bien los tallos florales de ajo bajo el grifo y córtelos en trozos fáciles de comer.

2. Esterilice con agua hirviendo el frasco de vidrio para la conserva y elimine la humedad.

3. Coloque ordenadamente los tallos florales de ajo cortados dentro del frasco de vidrio.

4. Vierta la salsa de soja, el vinagre y el vino de cocina en una proporción de 1:1:1.

5. Déjelos madurar a temperatura ambiente durante unos dos días y después consérvelos en un lugar fresco o en el refrigerador para ir consumiéndolos.

Ajo