［牡蠣ジョンの作り方］「スミネバンチャン」の牡蠣ジョンと牡蠣の洗い方

「スミネバンチャン」牡蠣ジョンの作り方

材料：牡蠣、小麦粉、レモン汁、醤油

1. 牡蠣を塩水の中で揺らすように洗った後、水気を切ります。

2. 卵をあらかじめ溶いておきます。

3. ビニール袋に小麦粉を入れ、牡蠣を入れて振り混ぜます。ただし、小麦粉は少量にしてください。

4. シュンギク（春菊）で飾り付けを作ります。

5. 小麦粉をまぶした牡蠣を卵液に入れ、卵液を絡めます。

6. フライパンに油をひいて焼きます。

牡蠣ジョンにつけて食べるソースは、醤油にレモン汁を絞って加えます。レモンが牡蠣の生臭さを抑える役割を果たすためです。

「ペク・ジョンウォン」牡蠣ジョンの作り方

材料：牡蠣1カップ、卵2個、チヂミ粉、食用油、赤唐辛子1個、塩

1. 牡蠣に少量の水と塩を加え、スプーンや箸などで揺らしながら洗います。

2. 汚れや不純物を流水で洗い流し、ザルに上げて水気を切ります。

3. 水気を切った牡蠣をボウルに入れ、チヂミ粉を加えて均一にまぶします。

4. 牡蠣を片側に寄せ、空いたスペースに卵2個を入れます。

5. 塩をひとつまみ振り入れて味を整えた後、箸で混ぜて溶きます。

6. 牡蠣と混ぜ合わせた後、熱したフライパンに油をひき、牡蠣を卵液と一緒にすくいながら焼きます。

7. 中火または弱火で焼いた牡蠣ジョンの上に、薄切りの赤唐辛子、ワケギ、またはシュンギクの葉を載せます。

牡蠣の洗い方 通常、生の牡蠣を購入すると真水ではなく海水に浸かっています。これは洗浄前であるため、海水の残りカスや不純物、殻などがそのまま入っているため、必ず洗浄が必要です。 生の牡蠣1カップの場合、粗塩0.5〜0.7スプーン、おろし大根1〜2スプーン程度を用意します。 牡蠣を器に入れ、少量の水と粗塩を入れて混ぜながら洗います。この際、絶対に手で揉んだりこすったりしてはいけません。温かい手に触れると鮮度が落ち、柔らかい牡蠣が崩れてしまう可能性があるためです。牡蠣を洗った後はザルに入れて水気を切れば完了です。 この他にも、大根おろしを活用して一緒に洗い、2〜3分間置いておくと、真水で洗うよりも綺麗に洗浄でき、牡蠣の生臭さも抑えることができます。 ［ペムタイムス＝ピョ・グァンミョン記者］