[Cómo hacer tortitas de ostra] Tortitas de ostra al estilo 'Sumine Banchan' y cómo lavar las ostras

Cómo hacer tortitas de ostra al estilo 'Sumine Banchan'

Ingredientes: ostras, harina de trigo, zumo de limón, salsa de soja

1. Lavar las ostras agitándolas suavemente en agua con sal y luego escurrir el exceso de agua.

2. Batir los huevos con antelación.

3. Poner la harina en una bolsa de plástico, añadir las ostras y agitar. Es importante usar poca harina.

4. Preparar la guarnición con hojas de crisantemo comestible (shungiku).

5. Introducir las ostras enharinadas en el huevo batido y cubrirlas bien.

6. Freír en una sartén con aceite.

La salsa para mojar las tortitas de ostra se prepara mezclando salsa de soja con zumo de limón exprimido. El limón ayuda a eliminar el olor a pescado de la ostra.

Cómo hacer tortitas de ostra al estilo 'Baek Jong-won'

Ingredientes: 1 taza de ostras, 2 huevos, mezcla de harina para tortitas coreanas, aceite vegetal, 1 chile rojo, sal

1. Lavar las ostras agitándolas con una cuchara o palillos en un recipiente con un poco de agua y sal.

2. Enjuagar las impurezas bajo agua corriente y escurrir en un colador.

3. Colocar las ostras escurridas en un bol y cubrirlas uniformemente con mezcla de harina para tortitas coreanas.

4. Apartar las ostras hacia un lado y añadir los 2 huevos en el espacio vacío.

5. Añadir una pizca de sal para sazonar y batir con palillos.

6. Tras mezclar, calentar aceite en una sartén, tomar porciones de ostras junto con el huevo batido y freírlas.

7. Sobre las tortitas cocinadas a fuego medio o bajo, decorar con láminas finas de chile rojo, cebollas verdes jjokpa o hojas de crisantemo comestible (shungiku).

Cómo lavar las ostras Normalmente, cuando se compran ostras crudas, estas vienen sumergidas en agua de mar, no en agua dulce. Como aún no se han lavado, contienen residuos del agua de mar, impurezas y conchas, por lo que es imprescindible lavarlas. Para 1 taza de ostras crudas, prepare entre 0,5 y 0,7 cucharadas de sal gruesa y entre 1 y 2 cucharadas de rábano rallado. Colocar las ostras en un recipiente, añadir un poco de agua y sal gruesa, y lavarlas mezclándolas suavemente. En este proceso, nunca se deben amasar ni frotar con las manos. El contacto con las manos calientes puede reducir su frescura y aplastar las ostras, que son delicadas. Tras lavarlas, basta con ponerlas en un colador para escurrir el agua. Además, si se lavan utilizando el zumo de rábano y se dejan reposar de 2 a 3 minutos, se logra una limpieza más profunda que con agua sola y se ayuda a eliminar el olor a pescado. [FamTimes = periodista Pyo Kwang-myeong]