空心菜で作る「モーニンググローリー炒め」レシピ

タイやベトナムへの旅行中にメニューでよく見かけるモーニンググローリー炒めは、食感と香ばしい油の風味が相まって、まるで韓国料理のような感覚を与えてくれる。最近、韓国国内のベトナム料理専門店などでも、モーニンググローリーを味わえる店が増えている。自宅でも簡単に作れるモーニンググローリー炒めの作り方を紹介しよう。

モーニンググローリー（空心菜）炒めの作り方

材料：空心菜 1束 200g、にんにく 10片、ペペロンチーノ 5個、玄米油（植物油）大さじ3〜4

味付けソース：テンジャン（韓国味噌）大さじ1/2、料理酒 大さじ1、ナンプラー 大さじ1、砂糖 大さじ1/2、醸造醤油 大さじ1/2（ナンプラーがない場合は魚醤で代用可能。ペペロンチーノの代わりにタイ唐辛子を入れるのが望ましいが、なければ辛い青唐辛子や赤唐辛子を使うのも一つの方法だ。）

1. まず、モーニンググローリーの柔らかい葉の部分は長めに、茎の部分は短めに切る。

2. すり鉢ににんにくとペペロンチーノを入れ、粗めに潰す。ベトナム唐辛子があればそれも加える。

3. 次に、フライパンに玄米油大さじ3を入れ、にんにくと唐辛子を入れて炒める。

4. にんにくの香りが十分に引き出されたら、火を最大限に強め、ここからは手早く炒める。まずモーニンググローリーの茎の部分を入れ、ある程度しんなりしてきたら、柔らかい葉の部分を後から入れる。

5. 次に、味付けソースをよく混ぜてから加える。香ばしさを出すために、醤油をフライパンの縁から回し入れれば完成だ。

［Fam Times＝ペク・ヒョンジョン記者］