Receta de 'salteado de morning glory' hecho con gongsimchae

El salteado de morning glory, habitual en los menús durante los viajes a Tailandia y Vietnam, combina una textura crujiente con el sabor rico y agradable del aceite, lo que recuerda a la comida coreana. Recientemente han aumentado en Corea los restaurantes vietnamitas y otros establecimientos donde se puede probar morning glory. Veamos cómo prepararlo fácilmente en casa.

Cómo hacer salteado de morning glory (gongsimchae)

Ingredientes: 1 manojo de morning glory (200g), 10 dientes de ajo, 5 peperoncini, 3-4 cucharadas de aceite de arroz (aceite vegetal)

Salsa de condimento: 1/2 cucharada de pasta de soja fermentada (doenjang), 1 cucharada de vino para cocinar, 1 cucharada de salsa de pescado, 1/2 cucharada de azúcar y 1/2 cucharada de salsa de soja elaborada. (Si no hay salsa de pescado, se puede sustituir por aekjeot, una salsa de pescado coreana. Es preferible usar chiles tailandeses en lugar de peperoncini, pero, si no hay, también se pueden usar chiles Cheongyang picantes o chiles rojos.)

1. Primero, corte el morning glory de modo que las hojas tiernas queden largas y la parte del tallo quede corta.

2. Coloque el ajo y el peperoncini en un mortero y macháquelos toscamente; si tiene chiles vietnamitas, añádalos también.

3. A continuación, añada 3 cucharadas de aceite de arroz en una sartén y saltee el ajo con el chile.

4. Una vez que el aceite de ajo haya soltado suficiente aroma, suba el fuego al máximo y saltee rápidamente; añada primero la parte del tallo del morning glory y, una vez que se haya reducido un poco su volumen, añada las hojas tiernas.

5. Después, mezcle bien la salsa de condimento y añádala. Para darle un toque ahumado, vierta la salsa de soja por los bordes de la sartén y estará listo.

[Fam Times = periodista Baek Hyeon-jeong]