寒い冬に食べたくなる温かいスープ、白種元流のアンチョビカルグクスとチャンカルグクスの作り方

気温が下がり風が吹くと、自然と思い浮かぶ食べ物があります。どんなに寒くても、温かいスープを一口飲めば体がほぐれるようなスープ料理を求めるようになります。その中でも最も手軽に親しみやすく、家でも簡単に作れるのがカルグクスです。ほどよく熟成しつつあるキムジャンキムチと一緒に麺をすすり、温かいスープを一口飲めば、まさに天国のようでしょう。カルグクスをさらにおいしく作れるよう、白種元（ペク・ジョンウォン）流のアンチョビカルグクスとチャンカルグクスのレシピを見てみましょう。

爽やかな「アンチョビカルグクス」のレシピ

材料：アンチョビ粉、昆布、ズッキーニ、玉ねぎ、長ネギ、みじん切りにしたにんにく、スープ用醤油、カルグクス麺

1. スープ用のアンチョビをフライパンで炒めた後、ミキサーで細かく砕いてアンチョビ粉を作る。

2. 人数に合わせて水を用意し、1人分につきアンチョビ粉大さじ1杯と昆布を入れ、一緒に煮出す。

3. お湯が沸騰する間に、玉ねぎ、長ネギ、ズッキーニを食べやすい大きさに切っておく。

4. お湯が沸騰したら玉ねぎとズッキーニを入れ、スープ用醤油で味を調える。

5. 野菜がある程度煮えたら、麺とみじん切りにしたにんにくを入れる。

6. すべて煮えたら、長ネギをのせて完成。

とろみのある「チャンカルグクス」のレシピ

材料：アンチョビ粉、昆布、じゃがいも、玉ねぎ、ズッキーニ、長ネギ、チョンヤン唐辛子、みじん切りにしたにんにく、コチュジャン、テンジャン（味噌）、粉唐辛子、スープ用醤油、塩、カルグクス麺

1. 水にアンチョビ粉と昆布を入れて出汁を取る。

2. 沸騰したらコチュジャン、テンジャン、みじん切りにしたにんにくをそれぞれスプーン1/2杯ずつ、スープ用醤油をスプーン1杯入れる。

3. 食べやすい大きさに切ったズッキーニ、玉ねぎ、じゃがいもを入れて煮る。

4. 沸騰したら麺を入れ、粉唐辛子をスプーン1/2杯加えて色を出し、塩で味を調える。

5. 最後にチョンヤン唐辛子と長ネギを入れて仕上げる。

[FamTimes＝キム・ヨンス記者]