Caldo caliente ideal para el frío invierno: cómo hacer kalguksu de anchoa y jang-kalguksu al estilo de Baek Jong-won

Cuando bajan las temperaturas y sopla el viento, ciertos platos vienen naturalmente a la mente. Por mucho frío que haga, la gente suele buscar platos cuyo caldo caliente reconforta el cuerpo con una sola cucharada. Entre ellos, el kalguksu es uno de los más fáciles de encontrar y preparar en casa. Sorber los fideos con kimchi de kimjang que ya empieza a fermentar y tomar una cucharada de caldo caliente sería como estar en el cielo. Veamos las recetas de kalguksu de anchoa y jang-kalguksu al estilo de Baek Jong-won para prepararlos aún más sabrosos.

Receta de 'Kalguksu de anchoa' refrescante

Ingredientes: polvo de anchoa, alga kombu, calabacín coreano, cebolla, cebolleta, ajo picado, salsa de soja para sopa, fideos kalguksu

1. Tueste las anchoas para caldo en una sartén y luego tritúrelas bien en una licuadora para hacer polvo de anchoa.

2. Prepare la cantidad de agua necesaria según el número de personas; para una ración, añada 1 cucharada de polvo de anchoa y alga kombu, y hierva todo junto.

3. Mientras el agua llega a ebullición, corte la cebolla, la cebolleta y el calabacín en trozos de tamaño adecuado para comer.

4. Cuando el agua hierva, añada la cebolla y el calabacín, y sazone con salsa de soja para sopa.

5. Una vez que las verduras estén parcialmente cocidas, añada los fideos y el ajo picado.

6. Una vez cocido todo, añada cebolleta por encima para terminar.

Receta de jang-kalguksu de caldo espeso

Ingredientes: polvo de anchoa, alga kombu, patata, cebolla, calabacín coreano, cebolleta, chile Cheongyang, ajo picado, pasta de chile (gochujang), pasta de soja fermentada (doenjang), chile en polvo, salsa de soja para sopa, sal, fideos kalguksu

1. Prepare el caldo añadiendo el polvo de anchoa y el alga kombu al agua.

2. Cuando hierva, añada media cuchara de gochujang, media de doenjang y media de ajo picado, además de una cuchara de salsa de soja para sopa.

3. Añada el calabacín, la cebolla y la patata cortados en trozos del tamaño de un bocado y cocínelos.

4. Cuando hierva, añada los fideos y media cuchara de chile en polvo para dar color, y ajuste la sazón con sal si es necesario.

5. Por último, termine añadiendo el chile Cheongyang y la cebolleta.

[FamTimes=periodista Kim Yeon-su]