【今日何食べる？】キム・スミが公開した豚ポッサムの茹で方＋セウジョッ（小エビの塩辛）・ポッサム用大根キムチのレシピを紹介

ジョクパル（豚足煮込み）と並んで人気の夜食デリバリーメニューであるポッサム。ポッサムは、ゆでた豚肉のスユクを、白菜、コッチョリ（浅漬けキムチ）、味付けした具などと一緒に食べる料理だ。主にキムジャン（大量のキムチ作り）の際に食べられる料理で、肉の部位はどこでも構わないが、モクサル（肩ロース）やサムギョプサル（豚バラ肉）がよく使われる。夕食だけでなく、マッコリのおつまみとしても人気のポッサムを家庭で作る方法が『スミのおかず（スミネ・パンチャン）』で紹介された。キム・スミ氏のポッサム、味付けセウジョッ（小エビの塩辛）、ポッサム用大根キムチの作り方を見てみよう。

豚ポッサムの茹で方

豚ポッサムの茹で方

材料：豚モクサル 3斤（約1.8kg）、味噌 1お玉、ローリエ 12枚、コーヒー粉 大さじ1、乾燥赤唐辛子 5個、梨 1/2個、玉ねぎ 2個、ネギの根 8個、丸ごとニンニク 8個、丸ごと生姜 1個、ネギ 5本

1. 沸騰したお湯に味噌を1お玉溶かす。

2. ローリエ12枚、コーヒー粉大さじ1、乾燥赤唐辛子5個、梨1/2個、玉ねぎ2個、ネギの根4+4個、丸ごとニンニク8個、丸ごと生姜1個を加える。

3. 太いネギ5本を丸ごと入れる。

4. 豚モクサル3斤を入れ、強火で肉が煮えるまで30分間茹でる。

味付けセウジョッ（小エビの塩辛）の作り方

材料：セウジョッ（ユクチョッ）、青唐辛子 1個、赤唐辛子 1個、丸ごとニンニク 20片、細挽き唐辛子粉 大さじ1、酢 大さじ3、白ごま

1. 青唐辛子と赤唐辛子をそれぞれ1個ずつ輪切りにする。

2. ニンニク20片も食べやすいように細切りにしてユクチョッに入れる。

3. 細挽き唐辛子粉大さじ1を加えて和える。

ポッサム用大根キムチの作り方

材料：大根 1本、塩 大さじ1、オリゴ糖 大さじ1、唐辛子粉 大さじ3、砂糖 大さじ1、みじん切りにしたにんにく 大さじ1、魚醤 大さじ1、梅液 大さじ1、ニンニク 少々、ワケギ 少々、ごま油 大さじ1、白ごま 少々

1. 大根を厚めに切り、塩大さじ1とオリゴ糖大さじ1/2に2時間〜2時間半ほど漬け込む。

2. 漬けた大根を布巾に入れ、しっかりと水気を絞る。

3. 唐辛子粉大さじ1.5で色をつける。

4. さらに唐辛子粉大さじ1.5を加え、砂糖大さじ1、オリゴ糖大さじ1/2、みじん切りにしたにんにく大さじ1、魚醤大さじ1、梅液大さじ1を入れて和える。

5. ここでニンニクとワケギを一緒に和えると、より美味しそうに見える。

［ファムタイムス＝ホ・ジュンホ記者］