[¿Qué comer hoy?] Veamos cómo cocer cerdo para bossam y las recetas de saeujeot sazonado y kimchi de rábano reveladas por Kim Su-mi

El bossam es una comida popular para pedir a domicilio por la noche, junto con el jokbal. El bossam consiste en carne de cerdo hervida (suyuk) que se come con col, geotjeori (kimchi fresco) y relleno sazonado. Es un plato que se consume principalmente cuando se hace el gimjang (preparación de kimchi para el invierno); puede emplearse cualquier corte de carne, aunque suelen utilizarse el cuello o la panceta de cerdo. El método para preparar bossam en casa, popular tanto para la cena como para acompañar el makgeolli, fue presentado en 'Sumi's Side Dishes'. Veamos la receta de bossam de Kim Su-mi, junto con el saeujeot (camarones salados y fermentados) sazonado y cómo hacer el kimchi de rábano para bossam.

Cómo cocer cerdo para bossam

Cómo cocer cerdo para bossam

Ingredientes: 3 geun (aprox. 1,8 kg) de cuello de cerdo, 1 cucharón de pasta de soja (doenjang), 12 hojas de laurel, 1 cucharada de café en polvo, 5 chiles rojos secos, 1/2 pera, 2 cebollas enteras, 8 raíces de cebolleta, 8 dientes de ajo enteros, 1 trozo de jengibre entero, 5 cebolletas grandes.

1. Disolver 1 cucharón de pasta de soja en agua hirviendo.

2. Añadir 12 hojas de laurel, 1 cucharada de café en polvo, 5 chiles rojos secos, 1/2 pera, 2 cebollas enteras, 8 raíces de cebolleta (4+4), 8 dientes de ajo enteros y 1 trozo de jengibre entero.

3. Añadir 5 cebolletas grandes enteras.

4. Añadir los 3 geun de cuello de cerdo y cocer a fuego fuerte durante 30 minutos hasta que la carne esté cocida.

5. Pasados los 30 minutos, reducir a fuego medio y cocinar durante otros 20 a 30 minutos.

Cómo hacer saeujeot (camarones salados y fermentados) sazonado

Ingredientes: saeujeot (camarones salados y fermentados) tipo yukjeot (un tipo de camarones salados y fermentados), 1 chile verde, 1 chile rojo, 20 dientes de ajo, 1 cucharada de chile en polvo fino, 3 cucharadas de vinagre, semillas de sésamo.

1. Cortar un chile verde y un chile rojo en rodajas.

2. Cortar los 20 dientes de ajo en tiras finas y añadirlos al yukjeot.

3. Añadir 1 cucharada de chile en polvo fino y mezclar.

4. Añadir 3 cucharadas de vinagre y semillas de sésamo.

Cómo hacer kimchi de rábano para bossam

Ingredientes: 1 rábano, 1 cucharada de sal, 1 cucharada de oligosacárido, 3 cucharadas de chile en polvo, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de ajo picado, 1 cucharada de salsa de pescado, 1 cucharada de extracto de ciruela, un poco de ajo, un poco de cebollas verdes jjokpa, 1 cucharada de aceite de sésamo, un poco de semillas de sésamo.

1. Cortar el rábano en trozos gruesos y dejarlo marinar durante 2 a 2,5 horas con 1 cucharada de sal y 1/2 cucharada de oligosacárido.

2. Poner el rábano marinado en una tela de gasa y exprimirlo bien para eliminar el líquido.

3. Añadir 1,5 cucharadas de chile en polvo para dar color.

4. Añadir 1,5 cucharadas más de chile en polvo, 1 cucharada de azúcar, 1/2 cucharada de oligosacárido, 1 cucharada de ajo picado, 1 cucharada de salsa de pescado y 1 cucharada de extracto de ciruela, y mezclar.

5. Si se mezclan ajo y cebollas verdes jjokpa en este punto, se verá más apetitoso.

6. Terminar añadiendo 1 cucharada de aceite de sésamo y semillas de sésamo.

[FamTimes = periodista Heo Jun-ho]