サクサクの衣とイカの調和「イカの天ぷら」、揚げ物用の醤油だれを作るコツは？

イカの天ぷらの調理法は、他の揚げ物と大きく変わらない。しかし、揚げ物用の醤油だれなどを使う点では、エビの揚げ物用ソースなどを使う他の揚げ物とは明確に異なる。生のイカでも冷凍イカでも、イカの天ぷら作りに使用できる。それでは、調理法と美味しく作るコツを詳しく見ていこう。

香ばしくサクサクとした味わい、多様な食材と共に楽しむイカの天ぷらレシピ

まず、基本的なイカの天ぷら（2人前）のレシピを見ていこう。主材料としてイカ1杯（240g）、天ぷら粉少々、食用油4カップ（800ml）を用意する。副材料としてルッコラ3つかみ（150g）、バルサミコグレーズ少々、衣（天ぷら粉1カップ（100g）、粉末パルメザンチーズ大さじ1と1/2（15g）、パセリパウダー小さじ1（1g）、氷水1/2カップ（100ml））、レモンオイル大さじ1（15ml）、レモン汁大さじ1（15ml）、蜂蜜大さじ1/2（5g）、塩少々、コショウ少々を用意する。

イカは胴体に手を入れ、内臓を引き出す。内臓と足の接続部分を切り離し、内臓は捨てる。胴体はリング状に切り、足は5cmの長さに切る。イカの水分をキッチンペーパーで拭き取り、天ぷら粉を軽く振りかけて全体にまぶす。

ボウルに衣の材料を入れ、泡立て器で塊にならないよう混ぜる。イカを入れ、衣をくぐらせる。鍋に食用油を注ぎ、170℃まで熱する。イカを入れ、きつね色になるまで揚げる。ルッコラは流水で洗った後、ザルに上げて水気を切る。（ルッコラが手に入りにくい場合は、他の野菜などを活用してもよい） ボウルにレモン汁、蜂蜜、塩、コショウを混ぜた後、レモンオイルを加えて混ぜる。（レモンオイルの代わりにエキストラバージンオリーブオイルを使用することもできる。）盛り付け用の皿にイカの天ぷらとルッコラを盛り付け、バルサミコグレーズをかける。先ほど作ったレモンソースを添える。こうすることで、美味しいイカの天ぷらを作ることができる。 イカの天ぷらの味を引き立てる揚げ物用の醤油だれ、もっと辛く楽しむには？ 先ほどのようにレモンソースにつけてもよいが、イカの天ぷらは醤油だれにつけて食べることも多い。玉ねぎ20g、醤油をスプーン2杯、料理酒をスプーン3杯ほど混ぜると、塩気のある美味しい醤油だれができる。さらに辛くしたい場合は、青陽唐辛子（チョンヤンコチュ）を加えてもよい。粉唐辛子を振りかけるのも、辛味を足す方法だ。 [Fam Times = ホン・スンボム記者]