Cómo preparar con tiempo y una marinada de soja el galbi-jjim dulce y salado al estilo de Sumi

El galbi-jjim es un estofado de costillas de ternera troceadas, popular por su sabor dulce y salado y porque la carne queda tierna y se desprende fácilmente. «Galbi» significa «costilla». Las costillas de vaca también se llaman «gari», por lo que el plato puede denominarse «gari-jjim». Los extremos redondeados de cada costilla tienen poca carne y se usan para preparar caldo, mientras que las partes planas y carnosas se destinan al estofado.

Un delicioso galbi-jjim ideal para comer de un bocado

Como las costillas son más caras que la carne magra, el galbi-jjim se considera un plato de lujo. En un galbi-jjim bien preparado, la carne queda tierna y se desprende fácilmente. Cuanta más carne tenga una costilla de vaca, más grasa contiene. Si hay demasiada grasa, puede pegarse al paladar y tener mal sabor; por eso, se retiran los trozos de grasa o se hierven las costillas una vez para eliminarla antes de cocinarlas.

Cómo hacer el galbi-jjim de Sumi

Ingredientes: costillas de ternera, rábano, zanahoria, setas shiitake, canela, chiles secos, medio tallo de cebolleta, huevo, un dátil rojo, castañas, piñones y nueces de ginkgo.

Condimentos: salsa de soja, pera, jengibre, ajo picado, extracto de ciruela, oligosaquárido (opcional).

Instrucciones de preparación

1. Deje las costillas en agua durante unas dos horas, cambiando el agua para eliminar la sangre, y realice unos cortes en la carne.
2. Ralle la pera, el jengibre y el ajo, exprima el jugo con una tela de gasa, mézclelo con la salsa de soja y deje marinar las costillas durante unas 3 horas.
3. Limpie y corte el rábano y la zanahoria, y realice cortes en las setas.
4. Prepare por separado la guarnición de huevo. Coloque las costillas en una olla con canela y chiles secos, y añada agua hasta cubrir apenas la carne.
5. Ajuste el sabor con salsa de soja, hierva a fuego fuerte durante 30-40 minutos, luego añada el dátil rojo, el rábano, la zanahoria y las setas.
6. Cuando el rábano y la zanahoria estén casi cocidos, añada las castañas, los piñones y las nueces de ginkgo, y termine con la cebolleta y la guarnición de huevo.

[FamTimes = Choi Hyun-jun, periodista]