La razón por la que remojar el hwangtae durante 30 minutos en una bolsa de plástico permite que el condimento penetre profundamente

Durante las festividades o los rituales ancestrales, se puede aprovechar el hwangtae sobrante para crear platos magníficos. Según un video de Cookpia, en lugar de simplemente sumergir el hwangtae en agua, si se utiliza una bolsa de plástico, el condimento penetra bien hasta el interior, permitiendo disfrutar de una textura mucho más suave.

El 'remojado en bolsa' y el método de preparación para realzar la textura del hwangtae

El proceso más importante en los platos que utilizan hwangtae es suavizar el estado del pescado. El video sugiere que, tras sumergir el hwangtae en agua, no se debe escurrir el agua inmediatamente, sino introducirlo en una bolsa de plástico y dejarlo así durante 30 minutos. Esto se debe a que, si se escurre el agua con fuerza, la textura puede volverse seca al añadir el condimento. Dentro de la bolsa, la humedad debe penetrar de forma hidratante hasta la carne del el hwangtae para que, al cocinarlo como estofado o a la parrilla, se mantenga un sabor suave.

También se puede comprobar cómo utilizar los subproductos que surgen durante el proceso de preparación. No se deben desechar la cabeza y la cola del el hwangtae; se pueden congelar en estado seco y utilizar más tarde para preparar caldos, lo que añadirá un sabor umami. Sin embargo, cuando se utilice para asar, se debe eliminar la aleta dorsal con antelación para evitar que el el hwangtae se agriete durante la cocción.

El uso de la salsa de condimento y el orden de cocción aplicando aceite de sésamo

La salsa de condimento se elabora mezclando agua de algas kombu como base con gochujang, chile en polvo, salsa de soja oscura, extracto de ciruela, extracto de jengibre, ajo picado y jarabe de maíz. Aquí, la clave es el momento de uso del aceite de sésamo. En lugar de mezclar el aceite de sésamo con la salsa de condimento de antemano, se debe aplicar al final sobre el hwangtae ya condimentado para que el aroma característico del aceite de sésamo se mantenga vivo y se obtenga un resultado brillante.

Al cocinar, vierta aceite vegetal en una sartén, caliéntela y luego coloque el bacalao seco sazonado. Si reduce el fuego y lo cocina a fuego lento para evitar que el condimento se queme, el condimento se reducirá y el brillo resurgirá. Finalmente, si decora la parrilla terminada con cebollino picado, ajo en tiras y semillas de sésamo, se completará un magnífico bacalao sazonado a la parrilla que es adecuado para una mesa festiva.