Ensalada de ricotta con frutas de temporada de Lee Yeon-bok, una receta de aperitivo para vino lista en 10 minutos

En un vídeo publicado en el canal de YouTube 'Lee Yeon-bok's Lucky Pouch', el chef Kim Hoon presentó la receta de la 'Ensalada de ricotta con frutas de temporada', que maximiza el sabor agridulce de las frutas de estación. El chef Kim Hoon, mencionando su historial como ganador reciente de 'Luchador de restaurantes callejeros', presentó este plato como una forma de recrear en casa un menú popular de su restaurante 'Sam Sam' en tan solo 10 minutos. Este menú es fácil de preparar para cualquiera que tenga queso ricotta y una batidora, lo que lo hace ideal como aperitivo para vino o como plato para invitados en una casa nueva.

Salsa de queso ricotta, fácil de hacer con una batidora

La salsa de queso, que es la clave para determinar el sabor de la ensalada, se puede elaborar muy rápidamente utilizando una batidora. Según la receta del vídeo, para completar la salsa de queso, se debe poner en la batidora 500 g de queso ricotta (la mitad de un paquete de 1 kg), 300 g de leche, 4 g de sal, 28 g de azúcar moreno, 80 g de zumo de lima y 20 g de queso Grana Padano, y triturar todo hasta que quede suave. Esta salsa de queso hecha de una vez es eficiente, ya que si se guarda en el refrigerador, se puede utilizar unas 4 o 5 veces más.

Uso de frutas de temporada y diversos ingredientes con texturas variadas

Para reducir el tiempo de cocción, es eficiente preparar los otros ingredientes mientras se tritura la salsa. Primero, es necesario el proceso de tostar las avellanas a fuego medio-bajo. En cuanto a las frutas, el vídeo utilizó tomate, ciruela y melocotón, que son de temporada en verano. El vídeo explica que las frutas de temporada con hueso, como la ciruela o el melocotón, combinan especialmente bien con el sabor agridulce, e indica que se pueden sustituir por melón o sandía según el gusto. Las frutas preparadas se cortan en trozos de tamaño fácil de comer.

En la etapa de emplatado, para añadir una textura cremosa, primero se coloca una cucharada de queso stracciatella en el fondo. El queso stracciatella es el mismo ingrediente que el queso suave dentro del queso burrata, y ayuda a realzar la textura. Sobre esto, se colocan las frutas ligeramente untadas con aceite de oliva y se vierte generosamente la salsa de queso ricotta preparada previamente. A esto se le añaden crackers comerciales para dar una textura crujiente y se espolvorea ralladura de lima y limón para añadir frescura. Finalmente, se colocan hierbas de albahaca y menta de manzana, y se rocía ligeramente con las avellanas tostadas, aceite de oliva y miel para completar el plato.

Una composición adecuada para aperitivo de vino y para recibir invitados

La ensalada terminada, gracias a su visual impactante, combina muy bien como aperitivo para vino y es un buen menú para servir cuando se invita a personas a casa. La frescura de las frutas de temporada, la cremosidad del queso y la textura de las avellanas y los crackers se combinan para crear un sabor rico. En el vídeo, el chef Kim probó la ensalada que preparó personalmente, mostrando la armonía entre el sabor agridulce de la fruta y la cremosidad del queso.