Hwangtae asado y jugoso hecho con 4 piezas: el secreto es una cucharada de harina de arroz glutinoso

Se ha revelado un método para preparar un asado de Hwangtae jugoso que puede aliviar la preocupación por los acompañamientos en festividades o en el día a día. Según el video de 'Tokkaengi Ajumma's Housekeeping Diary', la clave para hacer un asado de Hwangtae con la carne firme y que absorba bien el condimento, en lugar de un Hwangtae seco y correoso, reside en un proceso de remojo suficiente y en una salsa especial.

Preparación del Hwangtae para que la carne sea firme y el proceso de remojo de 24 horas

La etapa más importante que determina la textura del asado de Hwangtae es la preparación y el remojo. En el video, la explicación se basa en 4 piezas de Hwangtae. Primero, se limpia ligeramente la superficie del Hwangtae bajo agua corriente y luego se escurre bien el agua. En este momento, la cabeza y la cola del Hwangtae se separan; no se desechan, ya que pueden utilizarse más tarde para cocinar sopa de algas. El Hwangtae preparado se corta por la mitad haciendo incisiones en el lomo, se coloca en un recipiente y se deja remojando en el refrigerador durante 24 horas. El Hwangtae remojado de esta manera adquiere una carne firme y suave, quedando en un estado en el que el condimento penetra bien hasta el interior.

La salsa dorada con jugo de pera, jugo de cebolla y harina de arroz glutinoso

Para lograr un sabor profundo en la salsa, se utiliza jugo de pera y jugo de cebolla. Al triturar media pera y unos 200 g de cebolla y exprimirlos con una bolsa de tela para jugo, se pueden obtener aproximadamente 150 ml de cada uno, sumando un total de 300 ml de jugo. Utilizando este jugo como base, se mezclan 3 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de licor de jengibre (si no hay, se puede sustituir por licor común), 2 cucharadas de jarabe de maíz (aprox. 24 g), 2 cucharadas de ajo picado, 1 cucharada generosa de gochujang, 6 cucharadas de salsa de soja de elaboración (yangjo gangjang), 3 cucharadas de aceite de sésamo perilla, 3 cucharadas de aceite vegetal y 1/3 de cucharadita de pimienta negra.

Especialmente, el ingrediente clave que eleva la calidad de la salsa es 1 cucharada de harina de arroz glutinoso. Después de mezclar bien todos los ingredientes, se vierte la salsa sobre el Hwangtae remojado y se deja marinar en el refrigerador durante unas 2 horas para que el condimento penetre suficientemente hasta el interior.

Método de cocción: asar a fuego medio y finalizar con cebollino y sal

Al cocinar, se utilizan dos sartenes para aumentar la eficiencia. En una sartén, se saltea cebollino cortado en rodajas para tenerlo listo, y en la otra sartén, se vierte aceite y se precalienta. El Hwangtae comienza cocinándose a fuego fuerte y, una vez que esté dorado, se baja a fuego medio para asarlo durante unos 6 a 7 minutos. Cuando el Hwangtae esté cocinado hasta cierto punto, se apaga el fuego y se coloca el cebollino salteado previamente sobre el Hwangtae. En este momento, si se espolvorea una pizca de sal sobre el cebollino para sazonar, se puede lograr un aspecto y sabor al estilo de un restaurante especializado en comida tradicional coreana (hanjeongsik).