イ・ヨンボクの福袋、旬のフルーツ・リコッタサラダ、10分で完成するワインのおつまみレシピ

YouTubeチャンネル「イ・ヨンボクの福袋」で公開された映像の中で、キム・フンシェフが旬のフルーツの甘酸っぱい味を最大限に引き出した「旬のフルーツ・リコッタサラダ」のレシピを披露した。キム・フンシェフは、最近「ストリート・レストラン・ファイター」で優勝した経歴を明かし、自身が経営するレストラン「サムサム」の人気メニューを、自宅でも10分で完成できる方法として紹介した。このメニューはリコッタチーズとミキサーさえあれば誰でも簡単に作れるため、ワインのおつまみや引っ越し祝いの来客用メニューとして活用するのに適している。

リコッタチーズソース、ミキサーで簡単に作る

サラダの味を決定づける核心であるチーズソースは、ミキサーを活用して非常に素早く製造できる。映像の調理法によると、ミキサーにリコッタチーズ500g（1kg入りの袋の半分）、牛乳300g、塩4g、黄砂糖28g、ライムジュース80g、そしてグラナパダノチーズ20gをたっぷり入れ、滑らかに混ぜればチーズソースが完成する。このように一度に作っておいたチーズソースは、冷蔵保存する場合、4〜5回ほど追加で活用できるため効率的である。

旬のフルーツと多様な食感の材料の活用法

調理時間を短縮するためには、ソースを混ぜている間に他の材料をあらかじめ準備しておくのが効率的だ。まず、ヘーゼルナッツを弱火から中火で炒めておく工程が必要である。フルーツの場合、映像では夏の旬であるトマト、プラム、桃を使用した。映像では、プラムや桃のように種のある旬のフルーツが甘酸っぱい味と特に良く合うと説明し、好みによってメロンやスイカに代えても良いと案内した。手入れしたフルーツは食べやすい大きさに切って準備する。

盛り付けの段階では、クリーミーな食感を加えるためにストラチャテッラチーズをスプーン一杯ほど底にまず敷く。ストラチャテッラチーズはブッラータチーズの内部にある柔らかいチーズと同じ材料で、食感を活かすのに役立つ。その上にオリーブオイルを軽く塗ったフルーツをのせ、あらかじめ作っておいたリコッタチーズソースをたっぷり注ぐ。ここにシャキシャキとした食感を加えるため、市販のクラッカーをのせ、ライムとレモンのゼストを振りかけて爽やかさを加える。最後にバジルとアップルミントのハーブをのせた後、炒めておいたヘーゼルナッツとオリーブオイル、蜂蜜を軽く振りかければ完成となる。

ワインのおつまみと来客用として適した構成

完成したサラダは華やかなビジュアルのおかげで、ワインのおつまみとして非常に良く合い、客人を招待した際に出すのにも良いメニューだ。旬のフルーツの新鮮さとチーズの香ばしさ、そしてヘーゼルナッツとクラッカーの食感が調和して豊かな味わいを生み出す。映像では、キム・シェフが自ら作ったサラダを試食し、フルーツの甘酸っぱい味とチーズの香ばしい調和を見せた。