[Platos con jwipo] Cómo hacer jwipo jorim con una excelente textura

El 'jwipo', un aperitivo popular desde la infancia, se elabora con peces lima de la familia Monacanthidae. Aunque técnicamente lo correcto sería llamarlo 'jwichipo', el término 'jwipo' resulta más familiar. Entre los peces utilizados para elaborarlo se encuentran el jwichi, el maljwichi y el geumulkojwichi; la mayoría tiene la boca pequeña y el cuerpo plano, similar al de una raya. El jwipo puede comerse asado o prepararse como acompañamiento, ya sea aliñado, salteado con una salsa de jarabe o salado y seco. Para elegirlo, conviene buscar piezas gruesas y carnosas y evitar las amarillentas, pues son antiguas.

Componentes nutricionales del jwipo

Platos con jwipo

Se puede preparar 'jwipo katsu', una opción práctica para quienes viven solos, rebozando el jwipo con harina, huevo y pan rallado antes de freírlo. También puede cocinarse durante unos 5 minutos en una freidora de aire ajustada a 180 °C. Si se busca un acompañamiento de jwipo seco que se conserve durante más tiempo, otra opción es preparar jwipo jorim (jwipo guisado).

1. Corte el jwipo en trozos del tamaño de un bocado.

2. En una sartén caliente, mezcle pasta de chile (gochujang), ajo picado, salsa de soja, agua y vino de cocina para preparar la salsa.

3. Cuando la salsa hierva, añada el jwipo y chile Cheongyang picado, y mezcle bien.

4. Una vez que la salsa se haya reducido, añada jarabe de oligosacáridos y mezcle.

[Famtimes = periodista Han Su-min]