El jocheong, un edulcorante tradicional coreano, puede prepararse en casa y utilizarse en guarniciones, salsas, pasteles de arroz y dulces.
▲ Jocheong (Foto=ⓒGetty Images Bank)
Recientemente, debido a la creciente percepción de que el consumo excesivo de azúcar es perjudicial para la salud, los alimentos dulces están siendo cuestionados. Veamos cómo disfrutar del jocheong de forma deliciosa.
Jocheong
▲ Batatas caramelizadas hechas con jocheong (Foto=ⓒGetty Images Bank) Cómo hacer jocheong en casa
El jocheong es un edulcorante que se obtiene al reducir la malta después de enfriarla, hasta lograr una consistencia similar a la miel. Aunque hoy en día es fácil encontrar azúcar o jarabe de maíz, si desea experimentar ese dulzor profundo y sutil, pruebe a preparar jocheong. Primero, prepare arroz al vapor (godubap). Deje en remojo arroz glutinoso o arroz común hasta que esté bien hidratado y luego cuézalo en una vaporera. A continuación, ponga en infusión el arroz con la malta: prepare una cantidad de malta equivalente a aproximadamente un cuarto de la cantidad de arroz y una cantidad de agua equivalente a dos o tres veces la de arroz. Mezcle el arroz y la malta en el agua y amase suavemente con las manos para que se infusionen bien. Ponga la mezcla en una arrocera eléctrica, en el modo de mantener caliente, durante unas 6 horas, hasta que los granos de arroz floten. Después, cuele el arroz y la malta con una tela, vierta el líquido restante en una olla y redúzcalo. Reduzca el líquido solo hasta que, al recogerlo con un cucharón, se forme una película de unos 1 a 2 mm sobre la superficie del cucharón.
Cómo disfrutar del jocheong de forma deliciosa
El jocheong tiene múltiples usos. Añadirlo a guarniciones como las anchoas salteadas o la raíz de bardana estofada aporta un dulzor suave y las hace más sabrosas. También mejora el sabor al preparar kimchi o gochujang y puede añadirse al adobo del bulgogi. Si tiene frutos secos o cereales sobrantes, puede mezclarlos con jocheong para hacer gangjeong o usarlo para preparar batatas caramelizadas. También puede asar garaetteok, unos pasteles de arroz alargados, untarlos con jocheong o servirlo con diversos platos de frutas y verduras.
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