ピーナッツの煎り方・煮物と生春巻き用ピーナッツソースの作り方

ピーナッツはおやつや様々な料理に活用されます。ピーナッツの煎り方や煮物の作り方、生春巻きのソースやペク・ジョンウォン流の牛バラ肉蒸しのソースとしても使えるピーナッツソースの作り方を紹介します。

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ピーナッツは通常、煎って食べたり、おかず用に煮物にして食べたりします。ピーナッツを煎るのはそれほど難しくありません。水で一度洗ったピーナッツを熱したフライパンに均一に広げ、中火でゆっくりと煎ればよいのです。より簡単な方法でピーナッツを煎りたい場合は、オーブンやエアフライヤーを活用してローストピーナッツを作ることができます。ピーナッツの殻は、ピーナッツをぬるま湯に浸してふやかしておくと剥きやすくなります。ピーナッツを茹でたいときは、洗ったピーナッツを鍋に入れ、ピーナッツが浸かる程度の水を入れた後、20〜30分ほど茹でればよいのです。このように茹でたピーナッツに味付け醤油やオリゴ糖などを加えて混ぜ合わせれば、ご飯のおかずにぴったりのピーナッツの煮物が作れます。

ペク・ジョンウォン流の牛バラ肉の巻き蒸しのレシピでも紹介されたピーナッツソースは、ピーナッツバターさえあれば簡単に作ることができます。ピーナッツバター大さじ1、水1/2カップ、砂糖大さじ1、魚醤大さじ2、白ごま大さじ2、酢大さじ2、おろしにんにくスプーン1/2杯分をミキサーに入れ、かくはんすればピーナッツソースの完成です。作っておけば、生春巻きや中国風冷麺のソースなど、様々な料理に活用できます。

[ファムタイムス＝チョン・ジナ記者]