[今月の食材レシピ] 完熟かぼちゃの鶏カルビ

[FAMタイムズ＝ジ・ミオク記者] 農村振興庁は11月の「農村振興庁が推薦する今月の食材」として、ユジャ（柚子）、完熟かぼちゃ、五色米を選定し、調理法を紹介した。

完熟かぼちゃは熟すほど糖分が増える。完熟かぼちゃを利用した料理として、完熟かぼちゃの鶏カルビ、完熟かぼちゃのキムチ、完熟かぼちゃの蒸しパンを紹介した。

11月の食材に関する詳細は、農村振興庁の農業技術ポータル「農事路（www.nongsaro.go.kr）－生活文化－食べ物－今月の食べ物」で確認できる。

農事路には、選定された食材の由来、購入のコツ、保存および下処理法、摂取方法、栄養成分などが詳しく説明されている。

▶ 完熟かぼちゃの鶏カルビ（8人分）の作り方

ㅇ 主材料：完熟かぼちゃの底部分（760g）、鶏もも肉（400g）、キャベツ（1/8個）、エゴマの葉（5枚）、シュレッドモッツァレラチーズ（2/3カップ）

ㅇ ヤンニョム（合わせ調味料）：砂糖（大さじ1 1/2）、粉唐辛子（大さじ3）、醤油（大さじ2）、料理酒（大さじ3）、みじん切りにしたにんにく（大さじ1）、コチュジャン（大さじ2）、ごま油（大さじ1/2）、胡椒（少々）

ㅇ 作り方

1. 湯気が上がった蒸し器に、完熟かぼちゃの内側を下にして入れ、箸がすっと通るまで強火で25分間蒸す。

2. 鶏もも肉を一口大に切る。

3. ヤンニョムに10分以上漬け込む。

4. キャベツは棒状に切り、エゴマの葉は千切りにする。

5. 中火で熱したフライパンにキャベツを敷き、漬け込んだ鶏肉を乗せ、肉から油が出始めたら5分間炒める。

6. 蒸した完熟かぼちゃの中に鶏カルビを盛り、モッツァレラチーズを振りかける。

7. 電子レンジでチーズが溶けるまで1〜2分間温め、エゴマの葉の千切りを乗せる。

ジ・ミオク記者 jimi@famtimes.co.kr