栗かぼちゃと食醯の組み合わせ、栗かぼちゃ食醯の作り方は？

かぼちゃは代表的な緑黄色野菜であり、大きく東洋系、西洋系、ペポ系の3種類に分けられる。東洋系の代表的な品種にはエホバクや青かぼちゃがあり、西洋系の代表的な品種には栗かぼちゃ（ダンホバク）、薬かぼちゃ、大型かぼちゃがある。ペポ系にはズッキーニやヌードルかぼちゃ、種子に殻のないかぼちゃなどがある。このうち栗かぼちゃは、味が栗のように甘いため「栗かぼちゃ」とも呼ばれ、韓国国内でも人気のあるかぼちゃの一つである。

栗かぼちゃについて

栗かぼちゃは、スープ、お粥、食醯（シッケ）などの料理にして摂取される食材である。硬い皮の中に黄色い甘い果肉があるのが特徴で、西洋系のかぼちゃである栗かぼちゃは、現在済州島、全南咸平、江原洪川など韓国国内でも栽培されている。

栗かぼちゃの栄養成分について

栗かぼちゃ食醯の作り方

材料：栗かぼちゃ 1/2個、麦芽 1/2カップ、水 10カップ、うるち米 1カップ、生姜汁 小さじ1、砂糖 1/3カップ

1. 麦芽に水6カップを注いで1時間ほど浸した後、手で揉み、漉し器にかけて液を抽出する。

2. 一度漉した麦芽に水4カップを少しずつ注ぎながら、再び揉んで液をさらに抽出する。

3. 工程2において、麦の皮などの微細な不純物が浮いてきたら、布巾を使ってもう一度漉す。

4. うるち米に、普段の炊飯時よりも少し少なめの水を入れてご飯を炊く。

5. 工程3で沈殿した澱（おり）が入らないよう、電気炊飯器に上澄みだけを注ぎ、工程4のご飯を入れた後、保温モードで4〜5時間置く。

6. 栗かぼちゃは種とわたを取り除き、蒸し器で蒸した後、果肉だけをこそげ取ってつぶす。

7. 工程5が終わったら、食醯の液だけを鍋に入れ、工程6の栗かぼちゃ、生姜汁、砂糖を加えてひと煮立ちさせる。

[ペムタイムズ＝シン・ヒョソン記者]