La combinación de calabaza dulce y shikhye, ¿cómo se prepara el shikhye de calabaza dulce?

La calabaza es una hortaliza verde y amarilla que se divide principalmente en tres tipos: calabazas de tipo oriental, occidental y pepo. Las variedades representativas del tipo oriental son la calabaza coreana (aehobak) y la calabaza verde (puthobak); las del tipo occidental incluyen la calabaza dulce (danhobak), la calabaza medicinal (yakhobak) y las calabazas grandes; mientras que las del tipo pepo incluyen el calabacín, la calabaza de fideos y la calabaza con semillas sin cáscara. Entre estas, la calabaza dulce también se llama 'calabaza castaña' porque su sabor es dulce como el de una castaña, y es una de las calabazas populares en Corea.

Sobre la calabaza dulce

La calabaza dulce es un ingrediente alimenticio que se consume en platos como sopa de calabaza, gachas de calabaza o shikhye de calabaza. Se caracteriza por tener una pulpa amarilla y dulce dentro de una cáscara dura. Al ser una calabaza de tipo occidental, actualmente se cultiva en Corea en regiones como la isla de Jeju, Hampyeong en Jeonnam y Hongcheon en Gangwon.

Sobre los componentes nutricionales de la calabaza dulce

Cómo hacer shikhye de calabaza dulce

Ingredientes: 1/2 calabaza dulce, 1/2 taza de malta, 10 tazas de agua, 1 taza de arroz de grano corto, 1 cucharadita de jugo de jengibre, 1/3 de taza de azúcar

1. Vierta 6 tazas de agua sobre la malta y déjela remojar durante aproximadamente una hora; luego, amase con las manos y pase por un colador para extraer el líquido.

2. Vierta gradualmente las 4 tazas de agua restantes sobre la malta filtrada, vuelva a amasar y extraiga más líquido.

3. Si durante el proceso anterior flotan impurezas finas como cáscaras de cebada, filtre una vez más utilizando una tela de algodón.

4. Cocine el arroz de grano corto utilizando un poco menos de agua de la que usaría habitualmente para hacer arroz.

5. Para evitar que entre el sedimento del paso 3, vierta solo el líquido claro de la parte superior en una arrocera eléctrica, añada el arroz cocido del paso 4 y déjelo en el modo de conservación térmica durante 4 a 5 horas.

6. Retire las semillas de la calabaza dulce, cocínela al vapor en una vaporera y luego raspe la pulpa para hacerla puré.

7. Una vez finalizado el paso 5, vierta solo el líquido del shikhye en una olla, añada la calabaza del paso 6, el jugo de jengibre y el azúcar, y llévelo brevemente a ebullición.

8. Tras enfriarse, enjuague los granos de arroz dos o tres veces en agua fría, páselos por un colador, vuelva a mezclarlos con el líquido y guarde la mezcla en el refrigerador para completar el shikhye de calabaza dulce.

[Fam Times = periodista Shin Hyo-seong]