10月〜12月の旬のムール貝を活用したクリームソースワイン蒸しのレシピ

1年の後半に差し掛かり、肌寒くなる季節には温かいスープが恋しくなるものだ。スープ料理の中でも、特にムール貝のスープは白濁したスープのピリッとした魅力があり、秋から冬にかけてよく食べられる料理である。ムール貝の旬は10月から12月で、寒い季節に食べるのに適している。ムール貝を活用した料理のレシピを紹介しよう。

ムール貝

乾燥させたムール貝を使ったおかずや、ピリ辛のムール貝スープも良いが、少し異色で特別なムール貝料理を考えるなら、クリームソースとワインを使ったムール貝の蒸し料理を作ってみてはどうだろうか。調理方法は複雑ではなく、誰でも簡単に作ることができる。用意する材料は、ムール貝500g、玉ねぎ1/6個、セロリ1/4個、白ワイン1/2カップ、刻みパセリ少々だ。クリームソースは市販のものを使ってもよいし、手作りしてもよい。手作りの場合は、バター大さじ1、小麦粉大さじ1、生クリーム1/2カップ、砂糖小さじ1/2、塩・コショウ少々が必要だ。まず、ムール貝は殻同士をこすり合わせて洗った後、殻に付着した異物やひげなどを取り除く。鍋にムール貝と粗みじん切りにした玉ねぎ、セロリ、白ワインを入れ、ムール貝に火が通るまで蓋をして煮る。この時、ムール貝を煮た出汁は捨てずに別に取っておく。その後、別の鍋でバターを溶かし、小麦粉を入れて1〜2分間炒めた後、ムール貝の出汁を入れて中火で煮る。出汁が沸騰したらクリームソースを加える。クリームソースを手作りする場合は、生クリームと砂糖を入れてとろみがつくまで煮込み、塩とコショウで味を調えればよい。ソースがある程度煮立ったら、ムール貝を入れて和えるように温めながら炒め、皿に盛り付ければ完成。

[Fam Times＝キム・ジス記者]