【おかずメニュー】香りの高いご飯泥棒「アルトラン・エゴマの葉の漬物和え」醤油・味噌味のレシピは？

おかずとして申し分ない、3色の3つの魅力を持つ「アルトラン・エゴマの葉の漬物和え」を、バリエーション豊かに楽しめるよう、醤油と味噌を使った作り方が公開されました。ご飯泥棒となるおかずを簡単に作れるレシピをご紹介します。

エゴマの葉 50束 漬け汁：濃口醤油 2カップ、煮干しだし 2カップ、アンチョビの魚醤（ミョルチ・エッチョッ） 4大さじ、酢 5大さじ

基本合わせ調味料：エゴマの葉を取り出した後に残った漬け汁、小口切りにした長ネギ 2本、刻んだ青陽唐辛子 10個、刻んだ赤唐辛子 10個、みじん切りにしたにんにく 6大さじ、みじん切りにした生姜 2小さじ、白ごま 6大さじ、水あめ 10大さじ

醤油味の合わせ調味料：基本合わせ調味料、中挽き唐辛子粉 8大さじ

味噌味の合わせ調味料：基本合わせ調味料、味噌 1カップ、料理酒 5大さじ、砂糖 2大さじ

1. エゴマの葉 1束あたり12〜15枚として、きれいに下処理したエゴマの葉 50束を用意する。

2. エゴマの葉 50束分の漬け汁を作る。濃口醤油 2カップ、煮干しだし 2カップ、アンチョビの魚醤 4大さじ、酢 5大さじを入れる。強火で沸騰させ、漬け汁が沸騰したら火を止める。

3. 漬け汁を、立てて入れたエゴマの葉に沿って流し込み、全体が均一に漬かるようにする。

4. 漬け汁を注いで30分後、エゴマの葉を上下にひっくり返し、1時間漬け込む。

5. 味付けをする前に、エゴマの葉の漬物を軽く押して漬け汁を切る。

6. 基本合わせ調味料として、エゴマの葉を取り出した後に残った漬け汁、小口切りにした長ネギ 2本、刻んだ青陽唐辛子 10個、刻んだ赤唐辛子 10個、みじん切りにしたにんにく 6大さじ、みじん切りにした生姜 2小さじ、白ごま 6大さじ、水あめ 10大さじを混ぜる。

7. 基本合わせ調味料に中挽き唐辛子粉 8大さじを加え、醤油味の合わせ調味料を作る。

8. 基本合わせ調味料に味噌 1カップ、料理酒 5大さじ、砂糖 2大さじを加え、味噌味の合わせ調味料を作る。

9. 各合わせ調味料をエゴマの葉の漬物に塗れば完成。

[ファムタイムス＝キム・ジヨン記者]