[Menú de acompañamiento] ¿Cuál es la receta de las hojas de perilla encurtidas y sazonadas de Altoran, un aromático 'ladrón de arroz', con condimentos de soja y doenjang?

Se ha dado a conocer cómo preparar con salsa de soja y doenjang las «hojas de perilla encurtidas y sazonadas de Altoran», un acompañamiento de tres colores y tres atractivos ideal para servir como guarnición. Veamos esta receta muy sencilla para preparar un acompañamiento que abre el apetito.

50 manojos de hojas de perilla. Salmuera: 2 tazas de salsa de soja, 2 tazas de caldo de anchoas, 4 cucharadas de salsa de anchoas, 5 cucharadas de vinagre

Salsa base: el resto de la salmuera tras sacar las hojas, 2 cebolletas picadas, 10 chiles Cheongyang picados, 10 chiles rojos picados, 6 cucharadas de ajo picado, 2 cucharaditas de jengibre picado, 6 cucharadas de semillas de sésamo y 10 cucharadas de jarabe de maíz

Salsa de soja: salsa base y 8 cucharadas de chile rojo en polvo de molienda media

Salsa de doenjang: salsa base, 1 taza de pasta de soja fermentada (doenjang), 5 cucharadas de vino para cocinar y 2 cucharadas de azúcar

1. Preparar 50 manojos de hojas de perilla limpias (de 12 a 15 hojas por manojo).

2. Preparar la salmuera para los 50 manojos. Mezclar 2 tazas de salsa de soja, 2 tazas de caldo de anchoas, 4 cucharadas de salsa de anchoas y 5 cucharadas de vinagre. Hervir a fuego fuerte y apagar cuando comience a hervir.

3. Verter la salmuera sobre las hojas de perilla colocadas verticalmente para que se encurtan de manera uniforme.

4. Tras verter la salmuera, esperar 30 minutos, dar la vuelta a las hojas y dejarlas encurtir durante 1 hora.

5. Antes de sazonar, presionar ligeramente las hojas de perilla encurtidas para escurrir la salmuera.

6. Para preparar la salsa base, mezclar el resto de la salmuera tras sacar las hojas, 2 cebolletas picadas, 10 chiles Cheongyang picados, 10 chiles rojos picados, 6 cucharadas de ajo picado, 2 cucharaditas de jengibre picado, 6 cucharadas de semillas de sésamo y 10 cucharadas de jarabe de maíz.

7. Preparar la salsa de soja añadiendo 8 cucharadas de chile rojo en polvo de molienda media a la salsa base.

8. Preparar la salsa de doenjang añadiendo 1 taza de pasta de soja fermentada, 5 cucharadas de vino para cocinar y 2 cucharadas de azúcar a la salsa base.

9. El plato está terminado una vez que se unta cada salsa sobre las hojas de perilla encurtidas.

[FamTimes = Periodista Kim Ji-yeon]