香ばしくサクサクとした「チキン唐揚げ」の作り方

香ばしくサクサクとしたチキン唐揚げ。唐揚げとは、鶏肉や魚などの材料に小麦粉や片栗粉をまぶして油で揚げた日本料理の総称である。

チキン唐揚げはフライドチキンに似ているが、かなり異なる料理と言える。フライドチキンの作り方とも似ているが、卵や水などを使わず、小麦粉や片栗粉を活用して作るという点で違いがある。では、チキン唐揚げの特徴と調理法について詳しく見ていこう。

多様な材料を活用した「チキン唐揚げ」の作り方

まずは、チキン唐揚げを作る基本的な方法について見ていこう。材料には、鶏もも肉300g、キャベツ3枚、レモン（省略可能）1/2個、片栗粉1カップ、牛乳1/2カップ、揚げ油適量が必要である。下味の材料として、醤油大さじ1、料理酒大さじ1、生姜汁大さじ1/2（または生姜パウダー小さじ1/4）、塩ふたつまみ、コショウ少々を用意する。

まず、鶏もも肉を牛乳に10分ほど浸しておく。その後、水で洗って表面の牛乳を落とし、一口大に切って下味の材料に30分ほど漬け込む。キャベツは細く千切りにして冷水に浸し、水気を切っておく。下味をつけた鶏もも肉に片栗粉をまんべんなくまぶして余分な粉を落とし、160度の油で火が通るまで揚げてから、もう一度こんがりと揚げ直す。

チキン唐揚げには、キャベツサラダやレモンなどを添えると良い。チキン唐揚げは手羽元や骨なしチキンとは異なり、醤油ベースのソースと一緒に食べるとより美味しい。では、唐揚げに合う唐揚げソースの作り方について見ていこう。主な材料として、水300mL、みりん70mL、砂糖70g、濃口醤油70g、長ネギ1/2本、玉ねぎ1/2個、生姜1/2個、人参50g、ディポリ（乾燥させたイワシ類）3匹、ホールシナモン20g、乾燥唐辛子3個、大根100gが必要である。

まず、長ネギ、玉ねぎ、人参、生姜を指の大きさ程度に切り、生姜は4等分にする。シナモンは水で洗う。大根を除いた残りの材料をすべて鍋に入れ、弱火で煮る。砂糖がよく溶けるように混ぜながら煮た後、人参が柔らかくなるまで弱火で煮てから、具材を取り出して冷ます。大根はすりおろして汁を絞り、おろした大根をソースと一緒に少しずつ添えれば、美味しい醤油唐揚げソースの完成である。

米粉を使えばよりサクサクに揚げられる

チキン唐揚げの場合、一般的には小麦粉や片栗粉を活用するが、米粉を活用するとよりサクサクとした食感を楽しむことができる。非常に柔らかいチキン唐揚げを求めるなら、卵や牛乳を入れると良い。ただし、入れすぎると衣がふにゃふにゃとした感じになることもあるため、適切に調節する必要がある。

最近では味付け済みの唐揚げ粉も販売されているため、味の調節や配合が難しい場合は、こうした製品を活用するのも良い。唐揚げは冷めても美味しく食べられるのが利点である。また、醤油などのソースにつけて食べるのも良いが、そのまま食べてもチキン唐揚げの味を楽しむことができる。チキン唐揚げは子供のお弁当のおかずだけでなく、ビールのおつまみとしても最適だ。

[Fam Times＝ホン・スンボム記者]