Cómo hacer 'karaage de pollo' crujiente y sabroso

Karaage de pollo crujiente y sabroso. El término karaage se refiere genéricamente a un plato japonés que consiste en freír ingredientes como pollo o pescado rebozados en harina o almidón.

El karaage de pollo es similar al pollo frito, pero se puede decir que es un plato considerablemente diferente. Aunque el proceso es parecido al del pollo frito convencional, la diferencia radica en que no se utiliza huevo ni agua, sino que se emplea harina o almidón. A continuación, conoceremos más detalladamente las características y el método de preparación del karaage de pollo.

Cómo preparar 'karaage de pollo' utilizando diversos ingredientes

Primero, veamos el método básico para preparar karaage de pollo. Los ingredientes necesarios son: 300 g de carne de muslo de pollo, 3 hojas de repollo, 1/2 limón (opcional), 1 taza de almidón, 1/2 taza de leche y la cantidad necesaria de aceite para freír. Para el marinado, prepare 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de vino de cocina, 1/2 cucharada de jugo de jengibre (o 1/4 de cucharadita de jengibre en polvo), dos pizcas de sal y un poco de pimienta.

Primero, sumerja la carne de muslo de pollo en leche durante unos 10 minutos. Después, lávela con agua para retirar los restos de leche, córtela en trozos del tamaño de un bocado y déjela marinar con los ingredientes del marinado durante unos 30 minutos. Corte el repollo en tiras finas, sumérjalo en agua fría y escúrralo. Cubra uniformemente la carne marinada con almidón, sacuda el exceso y fríala en aceite a 160 °C hasta que esté cocida. Luego, fríala una vez más hasta que quede dorada.

Es recomendable acompañar el karaage de pollo con ensalada de repollo o limón. A diferencia de las alitas o el pollo deshuesado, el karaage de pollo sabe mejor si se consume con salsa de soja. Veamos cómo preparar una salsa que combine bien con el karaage. Los ingredientes principales son: 300 ml de agua, 70 ml de mirin, 70 g de azúcar, 70 g de salsa de soja oscura, 1/2 tallo de cebolla verde, 1/2 cebolla, 1/2 pieza de jengibre, 50 g de zanahoria, 3 anchoas secas (dipori), 20 g de canela en rama, 3 chiles secos y 100 g de rábano.

Primero, corte la cebolla verde, la cebolla, la zanahoria y el jengibre en trozos del tamaño de un dedo, y divida el jengibre en cuatro partes. Lave la canela con agua. Coloque todos los ingredientes, excepto el rábano, en una olla y cocínelos a fuego lento. Remueva para que el azúcar se disuelva bien y, una vez que la zanahoria esté blanda, retire los sólidos y deje enfriar la salsa. Ralle el rábano, exprima su jugo y sirva poco a poco la pulpa rallada con la salsa para completar la salsa de soja para karaage.

Usar harina de arroz permite una fritura más crujiente

En el caso del karaage de pollo, generalmente se utiliza harina o almidón, pero si se emplea harina de arroz, se puede disfrutar de una textura aún más crujiente. Si desea un karaage de pollo muy suave, es recomendable añadir huevo o leche. Sin embargo, si se añade demasiado, la corteza podría quedar con una textura blanda, por lo que es necesario ajustar la cantidad adecuadamente.

Actualmente también se venden mezclas de harina para karaage ya sazonadas, por lo que, si resulta difícil ajustar las cantidades o las proporciones, se pueden utilizar estos productos. Una ventaja del karaage es que sigue estando sabroso incluso cuando está frío. Puede comerse con salsas como la de soja, pero también se puede disfrutar del sabor del karaage de pollo tal cual. El karaage de pollo es ideal tanto como acompañamiento para la lonchera de los niños como para tomar con cerveza.

[Fam Times = periodista Hong Seung-beom]