『マイ・リトル・テレビジョン』ペク・ジョンウォン流コーンチーズの作り方、「フライパンで作るコーンチーズ」から「コーン缶で作るコーンチーズ」まで

トウモロコシとチーズの種類および栄養

MBC『マイ・リトル・テレビジョン』第5回の放送で、5分で作れるペク・ジョンウォン流コーンチーズが紹介された。

コーンチーズは、粒の食感が残るコーンとチーズが調和して甘い味わいを生み出す料理で、刺し身店や飲食店などで付け合わせとして出される。コーンチーズにはピザ用チーズや四角いスライスチーズ、チェダーチーズなど、さまざまなチーズが使われ、好みに合わせて加える材料を調節できる。また、コーンチーズはわずか5分で完成するため、時間をかけずに調理でき、酒のつまみや子どものおやつにもなる。

特にトウモロコシは食物繊維が豊富で、便秘の改善に役立つ可能性があり、脂肪の含有量も少ない。ナイアシン、タンパク質、糖質、ベータカロテン、ビタミンA、ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンB6、ビタミンE、亜鉛、葉酸、リン、脂質、鉄、カリウム、カルシウム、灰分が含まれている。一方、チーズは牛乳中のカゼインを取り出して凝固・発酵させた食品で、タンパク質や脂肪、ビタミンが含まれる。トウモロコシに不足しているタンパク質をチーズから補えるため、トウモロコシでコーンチーズを作れば、栄養素をバランスよく摂取できる。

チーズは製造方法によって、フレッシュチーズ、白カビタイプのソフトチーズ、ウォッシュタイプのソフトチーズ、非加熱圧搾チーズ、加熱圧搾チーズ、ヤギ乳チーズなどに分けられる。チーズによって水分含有量が異なり、味や風味も少しずつ違う。生地の状態による分類では、フレッシュチーズ、ソフトチーズ、セミハードチーズ、ハードチーズに分けられる。

ペク・ジョンウォン流コーンチーズの作り方

コーン缶で作る、5分コーンチーズのレシピ

1. コーン缶を開け、水気を切る。

2. 紙コップ半杯分の天ぷら粉をコーンに加える。

3. 紙コップ1/3杯分の水をコーンに加える。

4. 熱したフライパンにコーンを広げ、平らな形にして焼く。

5. 火が通ったら裏返し、反対側も焼く（好みに応じてチーズを加える）。

ペク・ジョンウォン流コーンチーズの特徴

ペク・ジョンウォン流コーンチーズでは、夏にかき氷を作った後に余った「練乳」を活用するコーンチーズ料理が紹介された。フライパンでコーンチーズを調理して器に移し、練乳をかけると、なめらかで甘い食感を楽しめる。また、コーンチーズを作る際は、天ぷら粉を加えてから水を入れ、コーンをとろりとした状態にする。チヂミ粉ではなく天ぷら粉を使う点も、ペク・ジョンウォン流コーンチーズならではの特徴だ。

［ファムタイムズ＝パク・セリン記者］